Jeg havde hørt lidt om at det mindede om det tyrkiske pga det osmanniske rige og at de havde masser af snack retter, men jeg havde ikke forventet, hvor meget god mad landet faktisk gemte på.

Det albanske køkken er nemlig en spændende blanding af middelhavsmad, balkanske traditioner og osmanniske påvirkninger. Landet ligger omgivet af nogle af Europas bedste madnationer med Grækenland, Montenegro, Nordmakedonien og Italien lige i nærheden, og det kan virkelig smages i maden.

Her er der fokus på olivenolie, friske grøntsager, yoghurt, krydderurter, ost, grillede retter og masser af hjemmelavet mad. Samtidig føles det albanske køkken stadig meget autentisk og ikke så “poleret”, som man nogle gange oplever i mere turistede lande.

Noget af det, jeg bedst kan lide ved at spise i Albanien er, at meget af maden stadig laves efter gamle familieopskrifter. Mange retter føles ærlige, rustikke og lavet med kærlighed.

I denne madguide til Albanien vil jeg gerne anbefale dig 7 retter du skal smage, når du besøger landet, men først en oversigt over albanske madlavningskursuser og en lille Q&A om den albansk madkultur.

Lær at lave albansk mad i Tirana

Jeg elsker at deltage i madlavningskurser, når jeg rejser og er glad for at bruge min egen samarbejdspartner Getyourguide til at booke det igennem.

Jeg har fundet følgende madlavningskursuser i Tirana, som du nemt kan booke online.

• Tirana: Traditionelt madlavningskursus med ubegrænset vin og raki – Pris pr. person 337 kr. Denne oplevelse er noteret som værende den mest populære og bliver ofte udsolgt, så book i god tid.
• Traditionelt albansk madlavningskursus med ubegrænset vin og raki – Pris pr. person 337 kr. Denne oplevelse er noteret som værende den bedst bedømte og bliver også ofte udsolgt.
• Tirana: Albansk madlavningskursus og vinsmagning – Pris pr. person 374 kr.
• Tirana: Smag byens 15+ smagsvarianter, en bid ad gangen – Pris pr. person 427 kr. – Teknisk set ikke et madlavningskursus, men jeg synes det fortjente en plads på listen.
  

Q&A om den albansk madkultur

Er albansk mad stærk?

Nej, albansk mad er generelt ikke stærk. I stedet bruger de krydderurter, hvidløg, citron og gode råvarer til at skabe smag, hvilket jeg er kæmpe fan af.

Minder albansk mad om tyrkisk mad?

Ja, mange retter minder rigtig meget om det tyrkiske og balkanske køkken på grund af den osmanniske historie. Du vil blandt andet opleve retter som byrek (børek), baklava og forskellige grillretter.

Er albansk mad middelhavsmad?

Ja, det albanske køkken regnes som en del af middelhavskosten med fokus på olivenolie, grøntsager, fisk, ost og friske råvarer.

Er det dyrt at spise i Albanien?

Nej, Albanien er stadig et af de billigere lande i Europa at spise i. Man får virkelig meget mad og kvalitet for pengene, hvilket jeg selv synes er et plus.

7 retter du skal smage i Albanien

Tavë Kosi

Hvis der er én ret, du skal prøve i Albanien, så er det Tavë Kosi.

Retten bliver ofte kaldt Albaniens nationalret og stammer oprindeligt fra byen Elbasan, hvor den også er kendt som Elbasan tava.

Tavë Kosi er en ovnret lavet med lam, yoghurt, ris og æg. Nogle laver den også med kylling, men den klassiske version er med lam.

Det lyder måske lidt specielt med bagt yoghurt, men det smager virkelig fantastisk. Yoghurten får en blød og let syrlig smag, som passer perfekt sammen med det saftige kød. Det er comfort food på den helt rigtige Balkan-måde.

Retten er utrolig mættende men også liiiiidt ensartet i længden, så en personlig anbefaling er at du enten deler den med nogle eller bestiller en salat ved siden af, til at give lidt kontrast.

Byrek

Byrek er uden tvivl noget af det mest populære street food i Albanien.

Det er en sprød filodejstærte, som kan være fyldt med alt fra ost og spinat til kød eller løg. Du finder den overalt – på bagerier, caféer, små lokale spisesteder og busstationer.

Byrek bliver spist både til morgenmad, frokost og som hurtig snack i løbet af dagen. På min rejse til Tirana spiste vi (mig og Taner og vores venner) det til morgenmad hver dag, og hver dag prøvede vi en ny variant. Min favorit er ost. Vi købte de friskbagte byrek igennem en lille luge fra et bageri, som kun serverede det og som max kan have været 7 kvm stort.

Hver familie og hvert bageri har deres egen version, og albanerne er næsten lige så passionerede omkring deres byrek, som italienerne er omkring pizza.

Petulla

Petulla er en af de retter, som virkelig føles hjemlig og hyggelig. Måske fordi de minder mig og de tyrkisk pisi brød, vi får til morgenmad af min svigermor, når vi er i vores bjerghus.

De består af er små stykker friturestegt dej, og for dem som ikke kender dem, så er de lidt ala små luftige donuts uden sukker.

I Albanien bliver ofte serveret til morgenmad med honning, marmelade eller ost, men kan også spises som snack eller til aftensmad.

Japrak og Sarma

Fyldte vinblade og kålruller findes mange steder på Balkan, men i Albanien er de også en vigtig del af madkulturen.

Japrak består typisk af vinblade fyldt med ris, krydderurter og nogle gange kød. De serveres ofte med yoghurt ved siden af.

Sarma minder lidt om japrak, men her bruges hvidkåls blade i stedet for vindrueblade. Fyldet består ofte af krydret kød og ris.

Det er især vintermad og klassisk comfort food i mange albanske hjem.

Trileçe

Hvis du elsker desserter, så SKAL du prøve Trileçe.

Det er en blød kage lavet med tre slags mælk og er ofte toppet med karamel.

Desserten stammer oprindeligt fra Latinamerika, men Albanien har virkelig taget den til sig, og i dag finder du den nærmest overalt i landet.

Det bedste ved Trileçe er, at den er sød uden at blive alt for tung. Den serveres kold og passer perfekt efter et stort albansk måltid.

Baklava

Baklava er en dessert, du næsten ikke kan undgå at støde på i Albanien.

Selvom mange forbinder baklava med Tyrkiet, er den også blevet en stor del af den albanske madkultur efter mange århundreders osmannisk indflydelse på Balkan.

Den klassiske version består af tynde lag filodej fyldt med nødder og gennemvædet i sød sirup. I Albanien bruges der ofte valnødder eller pistacienødder, og desserten serveres især ved højtider, familiebesøg og større sammenkomster.

Albansk baklava er ofte lidt tungere og mere sirupsrig end nogle af de moderne turistversioner, man finder andre steder – og det er faktisk en del af charmen.

Jeg tror ærligt talt aldrig, jeg har drukket så meget kaffe og spist så mange søde desserter som på Balkan, og baklava passer perfekt sammen med en stærk kaffe efter aftensmaden.

Forbered dig dog på, at den er meget sød. Men på den helt rigtige måde.

Raki

Oka oka, Raki er ikke en ”ret” men man kan næsten ikke skrive om albansk madkultur uden også at nævne Raki.

Raki er en stærk frugtsnaps, som findes overalt i Albanien, og mange familier laver stadig deres egen hjemmelavede version (lovligt).

I modsætning til tyrkisk raki, som ofte er lavet med anis, bliver albansk raki typisk lavet på frugt som druer, blommer, kirsebær eller bær.

Hvilken type raki du får, afhænger ofte af regionen. I nogle områder er druer mest populære, mens man andre steder bruger blommer eller bær.

Raki bliver ofte drukket før eller efter maden og nogle gange endda om morgenen sammen med kaffe.Det er en vigtig del af den albanske gæstfrihed, og hvis nogen tilbyder dig hjemmelavet raki, er det næsten altid et tegn på varme og venlighed.

INDHOLD I ARTIKLEN: DET SKAL DU SPISE I ALBANIEN, ALBANSKE LOKALRETTER, DET SKAL DU SMAGE I ALBANIEN, REJSEBLOG, MAD I ALBANIEN, ALBANIEN, TIRANA MADGUIDE, DET SKAL DU SMAGE I TIRANA, REJSEBLOG, LISTE OVER LOKALRETTER I ALBANIEN, MADGUIDE TIL ALBANIEN OG TIRANA, ALBANSK MAD, DANISH TRAVEL BLOG, BLOG OM AT REJSE, REJSEBLOGGER ANBEFALING, REJSEBLOGGEN

Indlægget Madguide: 7 retter du skal smage i Albanien blev vist første gang den Rejsebloggen TeaTougaard.dk.

Cyperns køkken er præget af smagsindtryk fra Tyrkiet, Grækenland, Libanon, Syrien, Frankrig, Italien og Armenien.

Retter fra inspirationslandene er med tiden blevet kombineret med lokale råvarer og traditioner, hvilket har skabt et unikt og karakteristisk køkken.

Det gastronomiske udtryk på Nordcypern er en kombination af autentiske traditioner og moderne elementer. Der lægges stor vægt på friske råvarer, og retterne er både farverige og visuelt indbydende.

Det nordcypriotiske køkken er et stort udvalg af forretter, hovedretter og desserter. Mange retter tilberedes over kul eller åben ild, hvilket giver en karakteristisk røgaroma og smag. Olivenolie spiller en vigtig rolle i madlavningen og bruges i rigelige mængder – især i salater og grønsagsretter, og er også med til at sætte sit unikke præ på den lokale smag – særligt fordi olivenolie produceres lokal på Nordcypern.

Hvordan adskiller det tyrkisk-cypriotiske køkken sig fra det tyrkiske fastlandskøkken?

Selvom det tyrkisk-cypriotiske køkken og det tyrkiske fastlandskøkken deler mange ligheder på grund af historiske og kulturelle forbindelser, er der visse geografiske og kulturelle faktorer, der giver dem hver deres særpræg.

Mens det tyrkiske fastlandskøkken er præget af mange forskellige regionale madtraditioner fra et stort land, lægger det tyrkisk-cypriotiske køkken, som jo er en ø, større vægt på fisk og skaldyr, såsom Balık Tava (stegt fisk) og Kalamar Tava (stegt blæksprutte).

Derudover betyder Cyperns mildere klima, at ingredienser som halloumi-ost og jute-blade, der bruges i retter som Pilavuna og Molohiya, er mere udbredte i det tyrkisk-cypriotiske køkken.

Desuden viser retterne ofte en unik blanding af middel- og mellemøstlige smagsindflydelser, hvilket afspejler øens rige og varierede historie.

Forretter & snacks:

Börek

Bagning har altid været populært i den tyrkisk cypriotiske kultur, og en af de favoritter, som landsbyens kvinder nyder at lave, er börek, som er et super lækkert bagværk.

Der findes mange varianter af börek, og en af de mest populære er med ost og hakket kød. Den findes også med kartoffel. For at lave börek fremstilles en dej, som rulles meget tyndt ud. Derefter fyldes den med forskellige ingredienser og steges, indtil den er gylden og sprød.

Pilavuna

Pilavuna laves af en blanding af revet talar-ost, gær, æg og mælk, hvortil der tilsættes rosiner. Dejen får lov til at hæve og formes derefter i en tyndt udrullet dej, hvor den foldes på en måde, så toppen er åben og kan udvide sig. Når dejen er færdighævet, bages den i ovnen.

Pilavuna bages stadig på traditionel vis i landsbyer, men er så populær, at den i byområder masseproduceres med moderne teknologiske metoder og i dag kan findes i supermarkeder.

Hellim ost – Halloumi ost

Hellim / Halloumi osten, som er en velkendt traditionel specialitet fra Cypern, er næsten blevet øens signaturret. Halloumi var tidligere meget vigtig som en metode til at konservere overskydende mælk før køleskabets tid og blev en af grundpillerne i køkkenet. Halloumi fremstilles af gedemælk, fåremælk eller en blanding af de to. Traditionelle metoder til fremstilling af halloumi er i dag blevet erstattet af moderne teknikker under hygiejniske mejeriforhold. På dansk kendes osten som grillost, da den ikke smelter som andre oste.

Halloumi bruges som mezze, i fyldte squashblomster, i “hırsız kebab” (langtidsstegt lammeskulder), stegt med æg, tilsat i tarhanasuppe og spises sammen med cantaloupe-melon, vandmelon og tomater, i pitabrød, omeletter, sammen med forskellige varme forretter, i pirohu, i “makarna-bulli”, i halloumi-börek, som canapé, i sandwiches og ovnbagt på brød.

Mezze retter

Mezze retter har en særlig plads i det nordcypriotiske køkken. De små retter serveres som forretter og deles ofte ved bordet, ala spansk tapas.

De mest kendte mezze, du kan blive tilbudt, er: cacık/ tzatziki (agurk og hvidløg i yoghurt), stegte squash, stegte auberginer, pilaki (bønnesalat i olie), fyldte peberfrugter, revet gulerod og agurk med citron, syltede grønne bønner, fyldte tomater, hummus, yoghurt, sorte oliven, çakistes (grønne oliven), hvid ost, halloumi med tomater, kold fisk, nor-ost (en blød hvid ost), kolde kødretter, samarella, blandet salat, kaperssalat, auberginesalat, puré af hvid ost, sigara böreği, stegt halloumi, tahinidip, syltede rødbeder og kartoffelsalat med olivenolie.

Personligt vil jeg anbefale at du prøver følgende mezze retter på Cypern:

• Cacik / tzatziki
• Stegte auberginer
• Stegt halloumi
• Sigara böreği

Hovedretter i det Nordcypriotiske køkken

Hovedretterne består ofte af kebab, grillet kød, ovnretter og fyldte grøntsager. Kød tilberedes traditionelt over trækul og serveres med ris, kartofler eller friskbagt brød.

Pasta- og ovnretter er også populære og tilberedes ofte med ost, grøntsager og krydderurter.

Her er nogle eksempler på lokale nordcypriotiske retter:

Dolma

Dolma er fyldte grøntsager, ofte vindrueblade, hvidkål eller peberfrugter fyldt med ris eller bulgur og kød med krydderier. Min personlige favorit er fyldte vindrueblade med ris og kød.

Köfte – kødboller

Köfte er krydrede kødboller eller frikadeller, som serveres både som hovedret sammen med ris og salat. Köfte er også en populær tyrkisk ret, og jeg har tidligere skrevet historien om hvordan man forventer at de svenske köttbullar er blevet opfundet med inspiration fra de tyrkiske köfte kødboller. Læs mere om den historie her.

Şeftali Kebabı

En lækker kebab i form af små pølselange kødbolle, som er unik for Cypern, og som alle der besøger Nordcypern bør sørge for at smage.

Şeftali kebab betyder ”fersken kebab” men det har fået sit navn fra den lyserøde farve, som når kebaben grilles, dækker overfladen som skindet på en fersken. Den er lavet af caulfedt, eller omentum, den membran, der omgiver maven på et lam, for at indpakke ingredienserne i stedet for pølsetarm.

Traditionelt set spises den sammen med salat og bulgur eller ris.

Sulu yemek – Gryderetter med kød og grøntsager

Kombinationen af kød og grøntsager er central i mange traditionelle retter. Friske råvarer og aromatiske krydderier giver retterne deres karakteristiske smag.

Gryderetter med kød og grøntsager er kendt som Sulu Yemek, som oversat til dansk betyder ”Vand mad” men nok nærmere skal forstås som mad lavet med vand – som gryderetter jo er.

Der findes et væld af cypriotiske gryderetter, mine favoritter er Molohiya (en traditionel grønsagsret lavet af cypriotiske grønne blade, ofte tilberedt med kød) og kuru bakla (bønner i tomatsauce).

Lahmacun

Lahmacun er en skøn blanding af hakket lammekød og friske tomater, kombineret med krydderier, også smørt i et tyndt lag over en fladbrødsbund, der derefter bages kort.

Man spiser den varm, men lidt citronsaft og frisk persille. Derefter rulles den sammen, og så har du den perfekte “to-go” snack. Lahmacun er en billig ret, som ofte serveres på de lokale caféer. Retten findes også i madkulturerne i Tyrkiet og Armenien.

Fırın Makarna

Navnet på retten betyder oversat til dansk ”ovn pasta” og det er præcis hvad retten er – altså pasta bagt i ovnen. Den kogte pasta bliver toppet med en fyldig halloumi-ostesauce og derefter bagt i ovnen, indtil den er gylden på toppen – lidt ala en lasange.

Fırın Makarna er min mands Taners livret på Cypern og han laver den også ofte hjemme hos os selv.

Manti på Cypern

Manti er en af de retter, jeg blev virkelig glad for at spise på Cypern, særligt i den tyrkisk-cypriotiske del af øen. Retten minder lidt om små fyldte pastapuder og bliver ofte kaldet tyrkiske ravioli.

De små dejpakker er typisk fyldt med krydret hakket kød og serveres med yoghurt, smeltet smør som er kryddret med paprika. Flere steder får man også tomatsauce eller tørret mynte på retten.

Manti er den slags ret, som både føles tung og comfort-food-agtig, men samtidig frisk på grund af yoghurten. Jeg synes især det fungerer godt som frokost eller aftensmad efter en lang dag med sightseeing.

På Cypern finder man ofte hjemmelavet manti på mindre lokale restauranter, hvor familierne selv laver de små dejpakker fra bunden. Det tager tid at lave, og det kan man godt smage. De hjemmelavede versioner er langt bedre end de færdiglavede. Mit favorit sted at spise det er Manti Sofrasi, som ligger tæt på Atatürk statuen.

Pirohu

Pirohu er en cypriotisk ret, der minder om ravioli eller manti. Pirohu laves af en ret tykt udrullet dej. Små portioner ostefyld placeres på den ene halvdel af dejpladen, som derefter foldes over som et låg.

Pirohu skæres ud med en tyrkisk kaffekop som udstikker og koges i vand. De kogte pirohu drænes og tages op med en hulske, hvorefter de lægges i lag, hvor hvert lag drysses med revet halloumi og tørret mynte. Ved siden af retten serveres cypriotisk yoghurt.

Det er en populær ret at lave derhjemme, men den findes også på de fleste autentiske cypriotiske restauranter. Min favorit er Kibris Evi restauranten, som ligger lige ved siden af borgen på Girne havn. Her kan man sidde på en lille balkon med udsigt over havnen mens man spiser pirohu.

Frisk havaborre og ørred

Noget af det jeg virkelig elsker ved at spise på Cypern, er den friske fisk. Mange restauranter får fisk leveret samme dag, og særligt langs kysten finder man masser af små restauranter, hvor dagens fangst står udstillet på is.

De mest populære fisk er havaborre og ørred, som begge bliver grillet hel og serveret med citron, salat og forskellige små mezze-retter. Kødet er lyst, mildt og saftigt, og den passer perfekt til varme sommeraftener ved havet.

Noget af det bedste ved fiskeretter på Cypern er egentlig enkeltheden. Der er sjældent alt muligt ovenpå fisken. Fokus er på den friske smag, god olivenolie, citron og friske råvarer. Det fungerer bare.

Kleftiko

Kleftiko er dette en traditionel tyrkisk ret, hvor lam marineres i olivenolie, hvidløg, løg og krydderurter og langsomt tilberedes i bagepapir eller folie, så alle safter og smage bevares.

Retten kaldes også for Kup Kebab og mere lokalt for “Hırsız Kebabı” (tyvenes kebab). Navnet kommer fra tiden hvor lam eller geder i bjergene blev stjålet fra deres flok og derefter tilberedt af tyvene i timevis i improviserede underjordiske ovne, som blev forseglet med mudder for at skjule lugt og røg og dermed undgå at blive opdaget.

Hemmeligheden bag denne berømte ret er den langsomme tilberedning, indtil kødet nærmest falder fra benet.

Denne lokale favorit laves som regel med lammekølle, som bliver meget mør ved tilberedning. Selvom den magre kølle ser imponerende ud og egner sig bedre til hurtigere tilberedning og servering rosa, har den mere fedtholdige og seje lammeskulder bedst af langsom tilberedning, hvor den bliver saftig og smagfuld.

Retten serveres næsten altid med cypriotiske ovnkartofler, og nogle foretrækker at tilberede grøntsagerne sammen med kødet for at opnå den autentiske smag og aroma.

Krydret med oregano og laurbærblade, og med lidt syre fra friskpresset citron, som balancerer fedmen fra kødet og kartoflerne, gør retten det svært ikke at tage en portion mere.

Bidda Badadez

Bidda Badadez er et cypriotisk fladbrød med sprøde, gyldne kartofler indeni. Fladbrødet laves af mel, vand og salt og tilberedes over ild på en træfyret varmekilde.

Kartoflerne steges i olie på komfuret, indtil de er gyldne og sprøde, hvorefter de pakkes ind i fladbrødet. Bidda badadez finde med forskellige former for fyld som salat, kyllingekød, oksekød og/eller halloumi ost.

Desserter i det Nordcypriotiske køkken

Baklava

Ingen kulinarisk rejse i Nordcypern er komplet uden at prøve baklava. Den sød kage er lavet af lag af filodej fyldt med nødder og gennemvædet i sirup.

Det er den perfekte dessert til at stille din søde tand og en fantastisk måde at afslutte et måltid på.

Og hvis du synes navnet lyder bekendt, så er det det nok også. Baklava findes nemlig i mange andre kulturer, som f.eks den græske, azerbaijanske, armenske og tyrkiske.

Turkish Delight

Turkish Delight, som også bliver kaldt lokum, er en af de mest klassiske søde specialiteter på Cypern.

Den traditionelle søde snack er lavet af sukker og stivelse, hvilket giver den helt særlige bløde og næsten geleagtige konsistens. Mange varianter indeholder pistacienødder, hasselnødder eller valnødder, mens andre er smagt til med rosenvand, citron eller granatæble.

På Cypern bliver Turkish Delight ofte serveret sammen med kaffe eller te, og mange køber det også med hjem som souvenir.

Det absolut bedste Turkish Delight fås hos Petek i Famagusta, hvor der er et kæmpe udvalg i mange forskellige prisklasser.

Drikkevare på Nordcypern

Drikkevarer spænder fra traditionelle varme drikke til forfriskende kolde drikke. Tyrkisk kaffe og lokale specialiteter indtager en central plads i madkulturen.

Cypriotisk/Tyrkisk kaffe

Cypriotisk kaffe, som er det samme som Tyrkisk kaffe, kom til Cypern under den osmanniske periode og spiller stadig en vigtig rolle i øens kultur.

Kaffen er en uundværlig del af hverdagen på Cypern og fungerer som det centrale element i socialt samvær efter morgen-, middags- og aftensmåltider. Du vil få tilbudt kaffe i private hjem, og på enhver restaurant. Når du har drukket kaffen, kan du spå din fremtid ud fra kaffegrumset, med hjælp fra denne guide.

Til tyrkisk kaffe tilsættes afmålte mængder kaffe og sukker i en “cezve”, en lille kande specielt lavet til dette formål. Der tilsættes koldt vand, og det opvarmes over meget lav varme, mens der røres konstant, indtil det begynder at koge. En lille smule af skummet hældes i hver kop, og cezven sættes tilbage på varmen, indtil det koger igen. Lidt mere kaffe hældes i kopperne, og cezven varmes op en sidste gang, før den færdige kaffe til sidst hældes i kopperne og serveres rygende varm.

Tyrkisk kaffe serveres enten let sødet, middel sød, meget sød eller uden sukker.

Brandy Sour

Det menes, at brandy sour første gang blev opfundet på Cypern i 1947 til Kong Farouk af Egypten. Historien fortæller, at kong Farouk, som opholdt sig på øen, gerne ville drikke cypriotisk brandy, men som muslimsk konge ikke ønskede at blive set drikke alkohol. Hotellets kok forstod situationen, gik i gang og skabte en drink, der lignede en uskyldig frugtcocktail og sådan opstod den første cypriotiske Brandy Sour.

Det, du får serveret på Cypern, når du bestiller en brandy sour, er meget anderledes og langt mere spændende end det, du får andre steder i verden. Glassets kant dyppes i citronsaft eller granatæblesirup og derefter i sukker. Brandy og et par dråber angostura bitter hældes i glasset over is, hvorefter det fyldes op med lemonade og danskvand. Cocktailen røres grundigt med en barske og serveres med en skive citron.

Raki

Raki er en anis-smagende drik, som tyrkisk-cyprioter kalder “løvens mælk”.

Det er den foretrukne spiritus til at fejre enhver lejlighed eller til at dulme sorgen ved et jobtab eller et brud.

Raki fremstilles af forskellige frugter afhængigt af regionen, men de mest almindelige er druer, figner og blommer.

Da den er ret stærk, typisk med en alkoholprocent på 40–50 %, fortyndes den ofte. Den kan drikkes med vand, ren (sek), med sodavand eller mineralvand i.

Den bedste måde at drikke raki på er i flade, cylindriske glas med isterninger i. På grund af anisindholdet skifter raki farve og bliver mælkehvid, når der tilsættes vand. Et glas rent vand ved siden af hjælper med at rense ganen, så man bedre kan nyde den karakteristiske smag.

Raki serveres på næsten alle restauranter, men forbindes især med cypriotiske tavernaer, også kaldet meyhanes. Den nydes typisk sammen med kolde mezze, kød eller især frisk fisk.

Zivaniya

Zivania er en traditionel cypriotisk brændevin, som bliver destilleret af presserester fra vinfremstilling. Efter druerne er blevet presset til vin, bruges resterne til at fremstille den stærke alkoholiske drik, som på Cypern kaldes Zivania eller Zivanoya.

Drikken er farveløs og kendt for sin høje alkoholprocent, som kan komme helt op omkring 45 %. Smagen er kraftig, men samtidig har den en let duft af rosiner fra druerne.

Traditionelt vurderede man alkoholprocenten ved at sætte ild til drikken – jo bedre og mere stabil flammen var, jo stærkere var alkoholen.

Cay

Cay betyder te og te fylder overraskende meget på Cypern, særligt i den tyrkisk-cypriotiske del af øen, hvor tekulturen minder meget om den, man kender fra Tyrkiet.

Næsten uanset hvor man går hen, ser man lokale sidde med små glas sort te foran sig. Teen serveres ofte i de klassiske tulipanformede glas og drikkes hele dagen, både til morgenmad, efter maden eller som en hyggelig pause i løbet af dagen.

Ayran

Ayran er en utrolig populær drik på Cypern, især i sommermånederne hvor temperaturen ofte er meget høj. Drikken er lavet af yoghurt, vand og salt, og serveres iskold. Selvom det måske lyder lidt specielt første gang man hører om det, så er det faktisk noget af det mest forfriskende man kan drikke i varmen.

På mange lokale restauranter bliver ayran serveret sammen med kebab, grillretter og andre salte retter, fordi den passer perfekt til den krydrede mad.

Flere steder bliver den også lavet frisk, hvilket giver en mere cremet og naturlig smag end de færdiglavede versioner fra supermarkedet.

Lemonade på St. Hilarion

Oppe på St Hilarion slotte lidt udenfor Girne kan du få en meget lækker og unik lemonade for 2,5€. Først skal du naturligvis af de mange trapper op til niveau 2, hvor du under kirken finder den lille cafe.

Lemonaden er unik fordi den er lavet med saften fra skrællen fra citronerne, ikke fra citron saften, som normal lemonade. Lemonaden kan nydes ude på den lille balkon, hvor der er en helt fantastisk udsigt ud over Girne by og Middelhavet.

Læs også >> 6 retter du skal smage i Polen

INDHOLD I ARTIKLEN: DET SKAL DU SPISE PÅ NORDCYPERN, NORDCYPRIOTISKE LOKALRETTER, DET SKAL DU SMAGE PÅ NORDCYPERN, REJSEBLOG, MAD PÅ NORDCYPERN, NORDCYPERN, LEFKOŞA MADGUIDE, DET SKAL DU SMAGE I LEFKOŞA, REJSEBLOG, LISTE OVER LOKALRETTER PÅ NORDCYPERN, MADGUIDE TIL NORDCYPERN OG LEFKOŞA, NORDCYPRIOTISK MAD, DANISH TRAVEL BLOG, BLOG OM AT REJSE, REJSEBLOGGER ANBEFALING, REJSEBLOGGEN

Indlægget Det Nordcypriotiske køkken – Traditionel madkultur i Nordcypern blev vist første gang den Rejsebloggen TeaTougaard.dk.

Georgisk mad er fyldt med farver, smag og historie.

– og én af mine personlige favoritter er de traditionelle pkhali-forretterne.

Pkhali er en smagfuld vegetarisk ret, hvor grøntsager, typisk rødbede, spinat og auberginer kombineres med valnødder, krydderurter og hvidløg til en lækker, cremet og krydret blanding.

I denne artikel deler jeg mine opskrifter på tre af de mest populære varianter: spinat-pkhali, rødbede-pkhali, aubergine og valnødde-pkhali.

Gå direkte til opskriften

• Rødbede pkhali
• Spinat pkhali
• Aubegine og valnødde pkhali

Selvom det er tre forskellige opskrifter, serveres de næsten altid samlet – både i georgiske hjem og på traditionelle restauranter. Derfor har jeg samlet dem i én artikel, så du nemt kan skabe din egen autentiske pkhali-tallerken derhjemme. De er perfekte som forret, som del af en buffet eller bare som en sund og velsmagende snack.

Note til krydderier: I opskrifterne skal du bruge bukkehornskløver pulver og morgenfrue. Hvis du ikke har disse krydderier, kan du erstatte med mild koriander og et strejf timian for en lignende smagsprofil.

Læs også >> Madguide: Det skal du smage i Georgien (stor oversigt)

Georgiens lækre forretter

Georgiske Pkhali-forretter er ikke bare en fryd for smagsløgene – de er også en hyldest til landets rige madtraditioner og kærlighed til friske, naturlige ingredienser. Når du samler rødbede, spinat og valnødde-pkhali på ét fad, får du ikke bare variation og farver, men også et lille indblik i den georgiske gæstfrihed og kulinariske arv.

Disse retter er nemme at lave, kan forberedes i god tid og passer perfekt til både hverdag og fest. De egner sig også godt til vegetarer og kan serveres med friskbagt brød, syltede grøntsager eller blot som en del af et større georgisk måltid.

Jeg håber, du har fået lyst til at prøve kræfter med pkhali – og måske endda dele dem med venner og familie, ligesom man ville gøre det i et georgisk hjem.

Velbekomme – eller som man siger i Georgien: გემრიელად მიირთვით! (gemrielad miirtvit!)

Læs også >> Opskrift på Georgisk ostebrød – Megrelian Khachapuri

PIN IT!

INDHOLD I ARTIKLEN: GEORGISK MAD, GEORGISKE OPSKRIFTER, MAD FRA GEROGIEN, UDENLANDSKE OPSKRIFTER, MADBLOG, OPSKRIFTER PÅ UDENLANDSK MAD, KAUKASUS MAD, OPSKRIFTER PÅ UDENLANDSK MAD, GEORGISK PKHALI, SPINAT PHKHALI, RØDBEDE PHKHALI, RETTER MED VALNØDDER, FORRET OPSKRIFTER FRA GEORGIEN, GEORGISKE FORRETTER

Indlægget Opskrifter på Georgisk rødbede, spinat og valnødde pkhali forretter blev vist første gang den Rejsebloggen TeaTougaard.dk.

Den georgisk delikatesse, Khinkali, er en vidunderlig dumpling, der kombinerer en saftig kødfyldning med en smagfuld bouillon.

De er både en kulinarisk oplevelse og en vigtig del af den georgiske madkultur.

Jeg smagte dem første gang under min første rejse til Georgien og siden har jeg spist utallige af dem, med alle former for fyld og det er en af de retter, som jeg aldrig får nok af, når jeg rejser i Georgien.

Med tiden blev min kærlighed til de georgiske khinkalis så stor, at jeg har deltaget i et madlavningskursus i Tbilisi, for at lærer at lave dem fra bunden. Denne opskrift er fra det madlavningskursus, så du selv kan prøve kræfter med at lave dem derhjemme – og få en bid af Georgien i dit eget køkken.

Hvis du er i Tbilisi og gerne vil til samme madlavningskursus som jeg var til, så kan du finde det her på Getyourguide (reklamelink, men husk at booke i god tid, da den ofte er udsolgt)

Husk også at læse nederst i artiklen, hvordan man spiser de georgiske khinkali dumplings, som de lokale gør.

Læs også >> Madguide: Det skal du smage i Georgien (stor oversigt)

Opskrift på klassisk georgisk dumpling – Khinkali

Til: 20 stk. Tid: 3 timer. Kategori: Hovedret Land: Georgien

---

INGREDIENSER

---

Dej

• 12 dl mel
• 3 dl lunkent vand
• 1 teskefuld salt

Du kan også bruge færdige dumpling-dejplader

Fyld:

• 500 g hakket kød (okse, lam, svin eller en blanding)
• 1 stort løg
• 2 tsk chiliflager eller pulver
• 2 tsk salt
• 2 tsk peber
• 2 tsk spidskommen
• 1 bundt friske koriander

TIL ANRETNING:

Serveres som hovedret til et georgisk måltid eller som en del af en georgisk supra. Khinkali er en ret i sig selv.

---

FREMGANGSMÅDE

---

Forbered dejen:

Hæld vand og salt i melet og ælt det godt. Dejen skal være fast.

Dæk dejen og stil den i køleskabet i 2 timer. Ælt den derefter igen og lad den hvile yderligere 1 time.

Tag dejen ud, rul den ud til ca. 1 cm tykkelse, og skær den i 20 portioner.

Rul hver portion ud til en cirkel på 13-15 cm i diameter. Du skulle gerne få mindst 20 stk når du er færdig.

Lav fyldet:

Finthak løgene og koriander. Bland det hakkede kød med løg, krydderier og en smule vand for at skabe en saftig fyldning.

Fyld og form dumplings:

Læg en stor skefuld fyld i midten af hver dejcirkel.

Saml kanterne og fold dem omhyggeligt for at lave små “folder”, indtil dumplingen er lukket i en rørform.

Drej og fjern overskydende dej for at forsegle toppen, så den ikke åbner sig når de koges.

Kogning:

Når alle khinkalis er samlet, så bringes en stor gryde med saltet vand i kog. Drop khinkalierne/dumplingsene forsigtigt i vandet og rør rundt for at undgå, at de klistrer sammen.

Kog dem i ca. 7 minutter, indtil de flyder op til toppen af vandet.

Så snart de er taget op ad det kogende vand er de klar til servering.

Velbekomme!

Hvordan man spiser Khinkali som en lokal

Ligesom der er en helt speciel teknik til, hvordan man laver khinkali, så er der også en helt bestemt teknik til hvordan man spiser de georgiske dumplings. For at spise khinkali på georgisk manér gør du følgende:

• Hold dumplingen i den øverste foldede del og vend den på hoveder, så den ligner en svamp.
• Tag en lille bid af siden og sug bouillonen ud. Husk at suge væsken ud så snart du har taget en bid, eller løber væsken ud over det hele.
• Spis resten, men lad den øverste “knude” ligge – den anses for at være et “håndtag” og spises normalt ikke, selvom man godt kan.

Læs også >> Opskrift på Georgisk ostebrød – Megrelian Khachapuri

PIN IT!

INDHOLD I ARTIKLEN: GEORGISK MAD, GEORGISKE OPSKRIFTER, MAD FRA GEROGIEN, UDENLANDSKE OPSKRIFTER, MADBLOG, OPSKRIFTER PÅ UDENLANDSK MAD, KAUKASUS MAD, OPSKRIFTER PÅ UDENLANDSK MAD, GEORGISK KHINKALI, KØD KHINKALI, , GEORGISKE DUMPLINGS, OPSKRIFTER PÅ GEORGISK MAD, KHINKALI OPSKRIFT

Indlægget Opskrift på klassisk georgiske dumpling – Khinkali blev vist første gang den Rejsebloggen TeaTougaard.dk.

Landets unikke køkken er en smagsrig blanding af mellemøstlige, persiske og tyrkiske traditioner, hvor duften af krydderier, grillede kebab og friskbagt brød fylder gaderne.

Her kan man få alt fra de dampende lune plov-retter til de sprøde qutab-pandekager fyldt med urter og ost.

Jeg har selv forelsket mig i det azerbaijanske køkken og i denne guide tager jeg dig med på en kulinarisk rejse gennem Azerbaijan.

I oversigten giver jeg dig en stor oversigt over de retter, som jeg syens du skal prøve, når du besøger landet og hvad retterne består af.

Læs også >> 15 tyrkiske retter du skal smage i Tyrkiet

Madguide: Det skal du smage i Azerbaijan

Shah pilaf (Krone ris)

Dette er en af de retter, som lokalt siger er værdig for en konge, og den bruges ofte som hovedretten ved en bryllupsceremoni.

Shah pilaf oversættes som kronepilaf/kroneris og retten er en traditionel aserbajdsjansk ret fyldt med en blanding af lokale aromaer. Den gennemgår flere trin i tilberedningen, før den opnår sin karakteristiske endelige form.

Først koges basmatiris, som derefter placeres i en skål foret med lavash, som er et tyndt og blødt fladbrød lavet af hvede. Derefter laves lag af kød, tørrede abrikoser, blommer, kastanjer og rosiner for at skabe en unik blanding af teksturer og smagsnuancer.

Retten bliver serveret i alt sin pragt på bordet, hvorefter tjeneren udskære den og fordeler den i portioner.

Shaki Piti (Sheki gryderet)

Når man søger efter ægte og traditionelt aserbajdsjansk køkken, er pitiuden tvivl den første ret, som de lokale vil anbefale. Teknisk set er dette en egnsret fra byen Sheki.  Piti er en solid lamme- og kikærtegryderet, der er en traditionel aserbajdsjansk ret.

Piti får sit navn fra den glaserede dopu lerpotte, hvori den tilberedes og serveres. Gryderetten tilberedes langsomt, indtil kødet er mørt, og smagene er smeltet sammen, hvilket resulterer i en rig og smagfuld ret. Retten siges at skulle simrer i mindst ni timer.

Vigtigste ingredienser i piti er lam og kikærter, mens den milde og afrundede smag stammer fra safraninfuseret vand og tørrede kirsebærblommer. Den ikke-hemmelige ingrediens er et stykke saltet fedt, der smelter under tilberedningen og giver suppen sin rige tekstur.

Piti serveres ofte med en klat creme fraiche og friske krydderurter, hvilket gør den til et trøstende og tilfredsstillende måltid, der især nydes i de koldere måneder.

Historisk set var Sheki byen kendt som en pottemagerby. I hænderne på dygtige håndværkere blev ler fra de nærliggende bjerge omhyggeligt forvandlet til den perfekte beholder til denne unikke ret.

Piti blev betragtet som en arbejderret, da én enkelt portion er så nærende, at den kan give energi til en hel dag.

Den bedste version af piti finder man i Sheki, rettens åndelige hjem og en vidunderlig by med masser af seværdigheder. Jeg smagte selv Shaki Piti i Sheki byen, som jeg rejse til som en del af min rundrejse i Azerbaijan. Retten er ret unik, men det er jo også grunden til man skal smage den.

Yarpaq Dolması (Aserbajdsjanske vindrueruller)

Aserbajdsjans nationalret hedder yarpaq dolması, som er en lækker haps-mad ret, bestående af vindrueblade fyldt med hakket kød, løg, ris, salt, peber, smør og friske krydderurter som koriander, dild og mynte.

Dolma tilhører en familie af fyldte retter fra køkkenerne i det tidligere Osmanniske Rige og nærliggende regioner som Rusland, Mellemøsten, Kaukasus og Central- og Sydasien laver den også.

Yarpaq dolması spises typisk om eftermiddagen eller aftenen som en sen frokost eller middag.

De lokale hævder, at Aserbajdsjan har verdens bedste dolma, og deres begrundelse er, at druevinene oprindeligt stammer fra landets bjergrige dale. Personligt er jeg helt enig, jeg synes også de aserbajdsjanske vindrueruller er bedre end de tyrkiske, og det er på trods af jeg bor i Tyrkiet, men det er fordi det kødfyld der er i dem er så utrolig lækkert.

Dushbara (dumplinge suppe)

Dushbara, de aserbajdsjanske dumplings, har tyrkiske rødder og minder om lidt om tortellini. Dushbara nydes over hele landet, men er særligt populære i hovedstaden Baku, hvor de stammer fra.

Dejen til disse miniature dumplings laves af mel, æg, salt og vand. De små dumplings er fyldt med kød, smagt til med mynte, hvidløg og løg. Dumpingerne koges derefter og serveres i en klar bouillon lavet på ben, ofte med knust hvidløg, eddike og yoghurt som tilbehør. Bouillonen forstærkes ofte med safran og mynte.

Ifølge lokale traditioner bør hver kvinde i landet vide, hvordan man laver dumplings så små som muligt, små nok til, at mindst ti af dem kan være på en spiseske. På restauranter er disse dumplings dog ofte tortellini størrelse.

Det siges der er 30 lokale suppe retter i Azerbaijan men af dem jeg har smagt er dette min favorit!

Qutab (Aserbajdsjanske quasadillas / gözleme)

Qutab er et velsmagende fladbrød med fyld, der er en populær ret i det aserbajdsjanske køkken.

Qutab laves af tyndt udrullet dej, som fyldes med en række forskellige ingredienser som hakket kød, friske krydderurter og ost. Derefter bages typisk de på en saj, en traditionel aserbajdsjansk stegepande, indtil det bliver sprødt og gyldent.

I forskellige regioner tilbyder de deres egne unikke variationer af retten. Det serveres typisk til morgenmad eller frokost og ledsages ofte af forskellige dips.

Qutab minder meget om de tyrkiske gözleme og det er en af de mest berømte retter i Aserbajdsjan. De tre mest almindelige fyldninger er kød (lam, som er nationalfavoritten), en blanding af grønne grøntsager og squash.

Aserbajdsjanske kebabs

Kebabs er en uundgåelige i det aserbajdsjanske køkken og der er heller ingen grund til at undgå dem.

Kebabs er bestående af spydstegt kød krydret med krydderier og urter. Der findes mange varianter af kebabs, herunder lam, oksekød, kylling og fisk, hver med sin egen unikke marinade og tilberedningsteknik.

Aserbajdsjanske kebabs er kendt for deres møre tekstur og røgede smag, som opnås ved at grille kødet over åbne flammer eller varme kul. Afhængigt af typen af kød og tilberedningsmetoden findes der flere variationer, såsom:

• Tike kebab: Store stykker kød marineret og grillet på spyd.
• Lulah kebab: Fars lavet af hakket kød blandet med krydderier og formet til aflange stykker på spyd.
• Shashlik: En klassisk kebabvariant med marineret kød og undertiden grøntsager, også grillet på spyd.

Kebabs serveres ofte med friske krydderurter, fladbrød, ris og dips.

Tandirbrød (Brød lavet i tandir ovn)

Det aserbajdsjanske brød, kendt som “tandirbrød”, har en særlig plads i landets køkken og kultur som både basisføde og symbol på gæstfrihed. Brødet laves af enkle ingredienser som mel, vand, salt og gær og bages traditionelt i en ler ovn, kendt under navnet tandir, som giver brødet sin karakteristiske smag og tekstur.

Tandir brød er kendt for sin sprøde skorpe, bløde indre og let syrlige smag, hvilket gør det til det perfekte tilbehør til måltider. Det nydes over hele Aserbajdsjan, og variationerne inkluderer runde fladbrød, aflange brød og fyldte brød med ost eller krydderurter.

Tandir brød spises også i nabolandene Georgien, Armenien og Tyrkiet.

Plov (ris)

Plov, eller pilaf, er en traditionel ret i Aserbajdsjan såvel som andre steder i Asien og Østeuropa. Den aserbajdsjanske version af pilaf, på dansk ris, består af safran-duftende ris tilberedt med aromatiske krydderurter, stegt kød og grøntsager.

Azerbaijanske plov ris må ikke sammenlignes med danske ris. Azerbaijanske plov ris er en ret i sig selv og forskellige restauranter har deres egne variationer, hvilket betyder, at du aldrig får den samme smag to gange.

Pomidor-Yumurta  (Æg og tomat omelet)

Leder du efter en enkel og lækker opskrift til morgenmad? Så behøver du ikke lede længere end Pomidor-Yumurta, en populær aserbajdsjansk ret, der er nem at lave og fyldt med smag.

Pomidor-Yumurta menes at stamme fra det osmanniske køkken og er beslægtet med retter som Shakshouka og den tyrkiske Menemen. Dog har Aserbajdsjan givet retten sit eget præg, hvilket har gjort den til en fast bestanddel af deres morgenmadskøkken.

Med sin enkle tilberedning og lækre smag er Pomidor-Yumurta er denne omelet både populær i de private azerbaijanske hjem såvel som på restauranter.

Azerbaijansk te og marmelade

Te og marmelade virker måske som en simpel tilføjelse til en guide om aserbajdsjansk madkultur, men te og marmelade er en lige så integreret del af dagligdagen som at gå på markedet, sove og trække vejret i Aserbajdsjan.

Når du besøger Aserbajdsjan bør du altid tage imod et tilbud om te og indrette din dag med løse tidsrammer for at give plads til sådanne invitationer.

Den lokale sorte te serveres i pæreformede glas kaldet “armudu”. “Armudu” betyder oversat til dansk “pæreformet”. Det menes, at den klassiske form af Armudu glassene repræsenterer den ideelle form på en aserbajdsjansk kvinde. I Tyrkiet bruges de samme teglas, men her siger man at de er tulipanformet, pga Tyrkiet lands historie med tulipaner.

Aserbajdsjanere putter normalt ikke sukker NED I deres te; i stedet dypper de en sukkerknald i teen, bider om den mens de nipper til deres te.

Denne komplicerede måde at drikke te på kommer fra middelalderen, hvor herskerne, der var bange for at blive forgiftet, og de testede derfor deres te ved at dyppe et stykke sukker i. Herskerne troede på, at giften ville reagere på sukkeret og dermed rede deres liv.

I det moderne Aserbajdsjan tager man også det med sukkerknalder meget seriøst. Så seriøst at man laver dem i forskellige farver, som f.eks. gul, grøn og brun, som er med til at gøre te bordet ekstra farverigt.

En anden måde at drikke teen er ved at man tager en skefuld marmelade, tager en tår te, endnu en skefuld marmelade, en tår te og gentager dette mens man drikker sin te.

Marmeladen i Aserbajdsjan regnes for at være noget af verdens bedste. Den er endda så god at de har en marmeladefestival. Marmeladerne indeholder ofte hele frugter, hvilket gør den mere til en kandiseret delikatesse end et simpelt tilbehør. Forvent marmelade med ingredienser som hele valnødder, rosenblade, hvide kirsebær, sure blommer, granatæble, pærer, æbler, græskar, vandmelon, aubergine og meget mere.

Baklava

Baklava er en elsket dessert i det aserbajdsjanske køkken, bestående af lag af sprød dej fyldt med hakkede nødder og sødet med sirup eller honning.

Baklava nydes over hele Aserbajdsjan, især under festlige lejligheder og religiøse højtider.

Historien om Baklava går helt tilbage til det osmanniske rige og både dengang og nu tages tilberedningen af baklava meget seriøst og betragtes næsten som en kunstart i aserbajdsjansk kultur.

Variationer af denne dessert findes i hele Kaukasus-regionen og Mellemøsten, hver med sin egen unikke kombination af smage og teksturer, så Baklava desserten er ikke unik for Aserbajdsjan men højt elsket i landet.

Sujuk (valnøddeslikstænger)

Sujuk er lange stænger af nødder dækket med frugtsirup. Det kan lige lidt et lys, hvis man ikke ved hvad det er.

Sujuk stængerne findes i flere varianter men det er altid et form for nødder på snor, som er overtrukket med et lag frugtsirup, f.eks granatæble, kiwi eller drue sirup. 

De er perfekte at købe med hjem som souvenirs og alle vil kunne nyde dem, da de er veganske.

I nabolandet Georgien er de kendt som Churchkhela mens de i Armenien også går under navnet sujuk.

Kompot ( Aserbajdsjansk frugt saftevand)

Kompot kan betragtes som en national drik i Aserbajdsjan og er i alt sin enkelhed Aserbajdsjansk frugt saftevand, som serveres til alle måltider.

Der fremstilles mange forskellige typer af kompot lavet af frugter og bær dyrket i forskellige regioner i landet. Det er både almindeligt at man laver det i hjemmene og servere for gæster men der findes også lækre fabriksproduceret varianter, som kan købes i supermarkederne og på restauranter.

Kompot fås med f.eks. brombær, jordbær, abrikos, blomme, kirsebær, kvæde og fersken.

Aserbajdsjansk ost

Aserbajdsjansk ost er en vigtig del af landets kulinariske arv. Osteproduktionen i Aserbajdsjan er primært baseret på komælk, fåremælk og gedemælk, hvor variationerne afhænger af regionale metoder og klimatiske forhold. Landet har en række oste, hver med sin egen unikke smag og tekstur.

En af de mest berømte aserbajdsjanske oste er Motal Pendiri, en kraftig og saltet ost, der traditionelt fremstilles af fåremælk. Denne ost lagres i lerkrukker, hvilket giver den en særlig smag og tekstur, der intensiveres over tid. Den nydes ofte sammen med frisk brød, urter og syltede grøntsager.

En anden kendt variant er Lahıc Pendiri, der stammer fra den historiske Lahıc-region. Denne ost er typisk fast og har en let krydret og syrlig smag. Den fremstilles af komælk eller en blanding af komælk og fåremælk og passer godt til traditionelle aserbajdsjanske retter.

Aserbajdsjan producerer også en frisk ost kaldet Şor (Shor), som minder om feta eller hytteost. Let saltet og ofte smuldret i forskellige retter, er Şor en basisvare i aserbajdsjanske husholdninger. Den serveres typisk med brød og te til morgenmad eller bruges som fyld i bagværk.

Təndir Pendiri er en anden karakteristisk ost, opkaldt efter de traditionelle tandir lerovne, hvor den lagres. Denne ost har en let røget smag og anvendes ofte i varme retter, hvilket tilfører en dybde og rigdom til den lokale gastronomi.

En særlig bemærkelsesværdig variant er Qarabağ Pendiri, der stammer fra Karabakh-regionen. Denne halvhårde ost fremstilles af fåremælk og har en intens smag. Den serveres traditionelt sammen med tørret frugt og nødder, hvilket gør den til et populært valg ved festlige lejligheder.

Ost i Aserbajdsjan spises ikke kun alene, men spiller også en vigtig rolle i mange traditionelle retter. Den kombineres ofte med lavash- eller tandır-brød og nydes sammen med honning, marmelade og aromatiske urter. Derudover passer aserbajdsjanske oste godt sammen med lokale vine.

Peraski brød

Perashki er et populært brød i Baku, hvor det kan købes som en hurtig snack der sælges gennem små vinduer hos gadebagerierne.

De små gadebagerier sælger Perashki, også kendt som pirozhki, med forskellige former for fyld, som f.eks ost, kartofler og kød.

Udover at være utrolig lækre og de også helt utrolig billige. På mit sidste besøg i Azerbaijan kunne jeg få et brød for kun 4 kr.

PIN IT!

INDHOLD I ARTIKLEN: AZERBAIJAN DRIKKEVARER, PERASKI BRØD, SUJUK, BAKLAVA, DET SKAL DU SPISE I AZERBAIJAN, DET SKAL DU SMAGE I ASERBAJDSJAN, MAD I AZERBAIJAN, AZERBAIJAN REJSEBLOG, LISTE OVER LOKALRETTER I ASERBAJDSJAN, REJSEBLOG OM ASERBAJDJAN, MADGUIDE TIL AZERBAIJAN, ASERBAJDSJANSK MAD, MAD FRA KAUKASUS, BLOG OM AT REJSE, REJSEBLOGGER ANBEFALING, REJSEBLOGGEN.

Indlægget Madguide: Det skal du smage i Azerbaijan (stor oversigt) blev vist første gang den Rejsebloggen TeaTougaard.dk.

Alligevel er det græske køkken internationalt set meget undervurderet.

Græsk mad minder meget om tyrkisk mad, fordi de to lande historisk set har været vinklet ind i hinanden i århundreder. En evige uafsluttet krig om hvem der oprindelig “ejer” tzatziki, musaka og baklava findes stadig den dag i dag. Teknisk set ville jeg ønske de kunne forstå, at de begge ejer det, for de har lavet dem sammen.

Den store forskel på det tyrkiske og græske køkken er at grækerne spiser svinekød – og de er virkelig gode til at tilberede svinekød! Derudover har de lavet deres egne twist på retterne, som de har tilfælles med Tyrkiet.

Læs også >> Madguide: Det skal du smage i Georgien (stor oversigt)

Jeg vil i denne guide hjælpe dig, til at forstå, hvad de forskellige græske retter hedder og indeholder samt give dig en liste med mine favorit retter i Grækenland, så du også kan smage dem!

Jeg har lavet noter ved de retter der er vegetariske, som en lille ekstra hjælpende hånd.

(beklager kvaliteten af nogle af billederne, de er taget på restauranter, og derfor ikke alle sammen lige gode)

Hvis du gerne vil opleve græsk mad sammen med en lokal, så kan jeg give mine varmeste anbefalinger til at tage på en guide mad-tur, som kaldet Street food tour. Jeg har selv været på flere i Athen og synes det er en skøn måde at få smagt en masse. Du kan finde madturer i Athen her.

For at gøre oversigten mere overskuelig, kan du her se hvilke retter der er på listen

Græske forretter / hovedretter

• Moussaka
• Pastitsio
• Feta Me Meli (indbagt feta)
• Dolmadakia (fyldte vindrueblade)
• Keftedes / Soutzoukakia (græske kødboller)
• Souvlaki – Græsk kebab
• Gyros – Græsk gade kebab
• Yemista (fyldte grøntsager)
• Choriatiki (græsk salat)
• Fisk og skaldyr
• Tiropita – Græsk oste tærte lavet af filodej
• Tzatziki (græsk yoghurt dressing)
• Taramasalata (Fiskerogns dip)
• Melitzanosalata (Aubergine dip)
• Fava – Græsk gule flækærte dip
• Meze (små græske retter)
• Andre græske lokalretter og hvad de indeholder

Græske desserter

• Baklava
• Yiaourti Me Meli (Yoghurt med honning)
• Loukoumades – Græske dounut huller
• Revani – Græsk semulje kage
• Trigona Panoramatos (Thessaloniki dessert)
• Pasteli (græsk kage af honning og sesam)

Græske drikkevare

• Alfa (græsk øl)
• Mythos (græsk øl)
• Ellinikós kafés (Græsk kaffe)
• Ouzo (græsk alkohol)

Læs også >> 25 spændende fakta du (måske) ikke vidste om Grækenland

Det skal du smage i Grækenland

Moussaka

Moussaka er en legendarisk, traditionel græsk ret, der er cremet og saftig. Moussaka serveres på næsten alle taverner (restauranter) i Grækenland.

I Moussaka bruges tomatsauce til at tilberede hakket oksekød, der efterfølgende er inddelt i lag med auberginer, kartofler og cremet bechamelsauce.

Retten kan spise både sommer og vinter – både til frokost og aftensmad og er en ret der oftest serveres uden tilbehør, da den er nok i sig selv!

Pastitsio
Pastitsio er en variant af mousakka, som serveres med pasta med pasta indeni

Feta Me Meli (indbagt feta)

Feta er pakket ind i filodej og derefter ovnbagt, til de er helt sprøde.

I nogle tilfælde bliver Feta Me Meli overhældt med honning. Kombinationen af det saltet feta ost og den sød honning smager super lækkert!

° Feta Me Meli er vegetariske

Læs også >> Min guide: De 10+ bedste restauranter i Alanya

Dolmadakia (fyldte vindrueblade)

Dolmadakia er små ruller, lavet af drueblade og forskellige former for fyld.

De fleste Dolmadakia er fyldt med hakket lam eller oksekød (og nogle gange begge dele) og risfyldning. Traditionelt serveres de som forretter med citron til og de smager himmelsk.

° Nogle Dolmadakia bliver tilberedt uden animalske produkter.

Keftedes / Soutzoukakia (græske kødboller)

Grækenland laver nogle fantastisk velsmagende kødboller, som på græske hedder Keftedes eller Soutzoukakia.

Det hakkede kød tilberedes sammen med rødløg, frisk persille, et strejf af mynte og tørret oregano og bliver derefter griller, stegt eller kogt.

Ofte bliver der serveret en let tomatsovs sammen med kødbollerne.

Souvlaki – Græsk kebab

Souvlaki er en populær græsk fastfood, som består af små stykker grillet kød på spyd.
Det spises normalt direkte fra spyddet, mens det stadig er varmt.

Det kan serveres med pitabrød, pommes frites, citron og saucer, men selve souvlakien spises ofte alene, mens tilbehøret nydes bagefter.

Det kød, man oftest bruger i Grækenland, er svinekød, men kylling bruges også.

Ordet souvlaki er en formindsket version af det middelaldergræske ord souvla, som betyder “spyd”, selv lånt fra det latinske subula.

‘Souvlaki’ er det almindelige ord i Hellenisk Makedonien og det nordlige Grækenland,
mens det i det sydlige Grækenland, især omkring Athen, ofte kaldes ‘kalamaki’, som betyder “rør”.

Gyros – Græsk gade kebab

Der findes forskellige former for græsk kebab. De smager alle himmelsk og de er perfekte som en nem og hurtig frokost mens du f.eks udforsker Athen.

Gyros er en af de mest populære og elskede retter i det græske gadekøkken – en klassiker, som mange turister smager på deres første dag i Grækenland. Navnet “gyros” betyder “drejning” på græsk og refererer til den måde, kødet tilberedes på: det grilles langsomt på et lodret roterende spyd, lidt ligesom tyrkisk döner eller mellemøstlig shawarma.

Traditionelt laves gyros med svinekød i Grækenland, men det er også almindeligt med kylling, og nogle steder tilbydes okse- eller lammekød. Kødet marineres i en blanding af krydderier som oregano, timian, hvidløg og citron, før det grilles og skæres i tynde, saftige skiver.

Den klassiske servering af gyros foregår enten i en tallerken med pommes frites, salat og brød, eller mere populært i en pita – hvor det pakkes ind sammen med tomat, løg, tzatziki og ofte også et par pommes frites indeni.

Gyros er ikke kun mad – det er en del af den græske hverdagskultur. Den er billig, mættende og fuld af smag, og man finder den på næsten hvert et gadehjørne i hele landet.

Yemista (fyldte grøntsager)

Yemista er en traditionel græske opskrift på fyldte tomater, peberfrugter eller auberginer. Udover at være super velsmagende, så er det også en farverig ret.

Fyldet kan enten være med ris og forskellige urter eller med hakket kød. Der er findes utallige variationer af Yemista, men min favorit er peberfrugter med ris, krydderurter og tomatsovs.

° Nogle Yemista bliver tilberedt uden animalske produkter.

Choriatiki (græsk salat)

Jeg tror aldrig, jeg vil kunne få nok af den verdensberømte græske salat.

Choriatiki er lavet af tomater, oliven, agurk rødløg og et stort stykke fetaost. Som dressing servere de fleste restauranter eddike, salt, peber og olivenolie sammen med salaten.

Mange grækere spiser denne form for salat hver dag og den er altid lavet af friske grøntsager.

° Er du vegetar eller veganer, er dette en af de retter, du med stor fornøjelse kan spise i Grækenland. Veganere skal naturligvis bede om ikke at få ost og yoghurt i deres salat.

Fisk og skaldyr

Grækenland har en af de længste kystlinjer i verden. I alt har Grækenland 13,676 km kystlinje.

Derfor er de også et paradis for frisk og skaldyr. Prøv f.eks grillet fisk, paneret blæksprutte eller kogte blåmuslinger.

Rejser man langs kysten kan man se friske blæksprutter hænge ude foran restauranterne eller finde en montra med fiske fisk på is, som man kan udvælge og få serveret frisklavet og utrolig lækre til frokost eller aftensmad.

Tiropita – Græsk oste tærte lavet af filodej

Tiropita er et lagdelt græsk wienerbrød, lavet med lag af smørsmurt filodej og fyldt med en blanding af ost og æg.

Tiropita kan også laves i en stor bradepande og skæres ud i portionsstykker efter bagning. Den individuelle version sælges i bagerier over hele Grækenland, hvor den er en populær morgenmad og snack.

Alternativer til tiropita er spanakopita (en tærte med spinat) samt bougatsa (en tærte med vaniljecreme)

Tzatziki (græsk yoghurt dressing)

Tzatziki er en af de mest klassiske græske retter og en ret, som jeg ikke tror kræver den store introduktion.

I Grækenland kan du få Tzatziki både med og uden agurk. Retten består af yoghurt, salt, hvidløg og nogle gange også dild.

° Er du vegetar, så kan du med lethed nyde Tzatziki.

Taramasalata (Fiskerogns dip)

Taramasalata er en klassisk græsk dip og personligt er det min favorit dip i Grækenland.

Den laves af tarama, som er saltet og røget fiskerogn, typisk fra torsk eller multe, der blendes sammen med enten daggammelt brød eller kartoffelmos, olivenolie, citronsaft og nogle gange løg eller hvidløg. Resultatet er en silkeblød, luftig og let syrlig dip med en karakteristisk smag af hav og røg.

Taramasalata spises ofte sammen med friskbagt brød, pitabrød eller rå grøntsager, og den er især populær under “Kathara Deftera” (Ren Mandag), som markerer starten på den ortodokse fasteperiode før påske. Fordi den ikke indeholder kød eller mejeriprodukter, passer den ind i fastetraditionen.

Melitzanosalata (Aubergine dip)

Melitzanosalata er navnet på græsk auberginedip. Navnet kommer af “melitzana” (aubergine) og “salata” (salat), men i virkeligheden er det en dip eller spread – ikke en klassisk salat.

Den laves af bagte eller grillede auberginer, som bliver most og blandet med olivenolie, citron- eller eddikesaft, hvidløg, og ofte også persille, løg eller yoghurt, afhængigt af region og opskrift. Når auberginerne bages eller grilles over åben ild eller på grill, får de en røget smag, som er kernen i den autentiske version.

Melitzanosalata serveres typisk som en del af et meze-bord – sammen med retter som tzatziki, taramasalata og hummus – og spises med friskbagt brød eller pita. Den passer også fantastisk som tilbehør til grillet kød eller fisk.

Fava – Græsk dip med gule flækærter

Græsk fava er en traditionel og elsket ret i det græske køkken – især på øen Santorini, hvor den siges at have sin oprindelse.

På trods af navnet har den intet med favabønner (hestebønner) at gøre! Græsk fava laves i stedet af gule flækærter. Fava minder om hummus i konsistens, men har sin helt egen smag og historie.

Fava tilberedes ved at koge flækærterne møre sammen med løg, olivenolie, og ofte lidt laurbærblad og citron, og så moses det hele til en silkeblød, cremet masse. Den serveres oftest lun eller stuetempereret og toppes med lidt ekstra olivenolie, rødløg i skiver, kapers og nogle gange oliven.

Da retten er både vegansk og proteinrig, populær under fasten i den ortodokse tradition og lækker som en meze ret.

Meze (små græske retter)

Grækenland er et mekka for Meze, som er små retter ala den spanske tapas. Der findes et utal af græske meze retter, så det er bare med at komme igang.

Tzatziki, Feta Me Meli og Dolmadakia er bare nogle af de mange græske meze retter.

° Som veganer og vegetar kan du spise flere af de græske meze retter.

Græske desserter

Baklava

Baklava findes i alle middelhavslandene og store dele af Mellemøsten, men det er ikke nogen undskyldning for ikke at smage det i Grækenland.

Baklava i Grækenland indeholder nødder, filodej og smør. Efter bagning hældes sød sirup over dem, så siruppen bliver absorberes af de sprøde lag af filodej.

Baklava er en af mest populære græske desserter. Den er super lækker med sin udsøgte smag og flaky skorpe.

° Er du vegetar eller veganer, så kan du nyde Baklava. Som veganer bør du tjekke om, der er blevet brugt smør eller honning i desserten.

Yiaourti Me Meli (Yoghurt med honning)

Der findes nok ikke en simplere græsk ret end Yiaourti Me Meli. Det er helt simpelt yoghurt med honning og i nogle tilfælde valnødder.

Selvom retten er simpel, så er den også virkelig lækker. Når jeg er i Grækenland spiser jeg Yiaourti Me Meli til morgenmad men nogle steder er den også en græsk dessert.

° Er du vegetar, så kan du spise Yiaourti Me Meli

Loukoumades – Græske dounut huller

Loukoumades er en typisk græsk gade-dessert, meget populær både i og uden for Grækenland.
Disse enkle dejkugler bliver friturestegt og pyntet med honning, sesamfrø og tørret frugt.

Oprindelsen af Loukoumades er utroligt gammel: Nogle legender fortæller, at friturestegte honning-donuts blev givet som belønning til vinderne af de første Olympiske Lege i år 776 f.Kr.

Den første skriftlige omtale af en sød dessert, der minder om Loukoumades, stammer fra den græsk-sicilianske digter Archestratus, som levede i det 6. århundrede f.Kr. Han beskrev donuts, der blev dyppet i en honningsirup, som dengang blev kaldt Enkrides.

Det græske navn loukoumádes stammer fra det arabiske ord luqma, som betyder “bid”, “mundfuld” eller “lille stykke”.

Revani – Græsk semulje kage

Revani er en meget populær dessert, der er nøddeagtig og kornet med noget citronsmag. Denne fugtige kage sødes af simpel sirup smagfuld med appelsinskal.

Dette er ikke alt for søde desserter men den er virkelig god og lækker.

(Kagen findes også i det tyrkiske køkken, du kan se opskriften på kagen her).

Trigona Panoramatos (Thessaloniki dessert)

Trigona Panoramatos er en berømt dessert fra Thessaloniki i det nordlige Grækenland.

Det er en sprød trekantet filodej, der bliver bagt og derefter gennemvædet i sirup, så den får en lækker karamelliseret kant. Efter afkøling bliver den fyldt med en tyk og cremet vanilje- eller flødecreme, ofte baseret på mælk, æg og majsstivelse.

Navnet kommer fra “Trigona” = trekanter og “Panoramatos” = fra Panorama, en forstad til Thessaloniki, hvor desserten oprindeligt blev skabt.

Den er både knasende, sød og cremet, og bliver typisk serveret som “street food”-dessert med lange køer foran butikkerne som sælger dem.

Pasteli (græsk kage af honning og sesam)

Græske pasteli er kendt som de originale powerbar i Grækenland. Ud over honning og sesam bruges forskellige nødder som valnødder, mandler eller pistacienødder til at give mere variation.

Pasteli passer meget godt som et akkompagnement til te. Det kan også spises som slik eller frokostbuffet og energibooster.

Græske drikkevare

Alfa (græsk øl)

Alfa øllen er en af de ældste ølmærker i Grækenland og den første øl med græsk navn. Det er en blond lys lager øl. Brygget med en traditionelle opskrift over hele Grækenland med 100% græsk byg.

Hvis du gerne vil smage en lokal græsk øl i Grækenland, så skal du spørge efter en Alfa øl!

Mythos (græsk øl)

Mythos er en af Grækenlands mest kendte øl og et populært valg blandt både lokale og turister. Det er en lys lagerøl med en alkoholprocent på cirka 5 %, og den har en frisk, let bitter smag med en mild, let sødlig maltprofil.

Mythos blev lanceret i 1997 af Mythos Brewery, som dengang var en del af den græske vinproducent Boutari Group. Øllen blev hurtigt populær i hele landet og er i dag nærmest et nationalt ikon. I 2008 blev bryggeriet en del af Carlsberg Group, hvilket har hjulpet med at gøre Mythos kendt og tilgængelig i mange andre lande.

Ellinikós kafés (Græsk kaffe)

Græsk kaffe er dybest set den samme ting som tyrkisk kaffe. Men nu er du i Grækenland, ikke Tyrkiet, så nu er det græsk kaffe.

Ligesom tyrkisk kaffe fremstilles græsk kaffe med en fin malet kaffe . Det koges i en høj, smal gryde kendt som en briki, cezve eller en ibrik. Kaffen serveres i små kopper og skal drikkes langsomt.

Der er tre forskellige smagsvarianter af Ellinikos som Vari Glyko, hvilket betyder stærk og næsten honningsød, Metrios betyder medium sødme og Sketos betyder uden sukker.

Det afslappede tempo som græsk kaffe skal drikkes i, gør den ideel til sociale sammenkomster. Det er ikke ualmindeligt at se folk snakke over en græsk kaffe på et lokalt cafeteria.

Kort om græsk kaffes historie

Grækenlands forhold til kaffe begyndte under det Osmanniske Rige. Den første kaffebare, eller kafeneio på græsk, åbnede så tidligt som i 1475 i Konstantinopel (nu Istanbul).

I det 17. århundrede fandtes der over 300 kaffebarer alene i Thessaloniki. I det 18. århundrede var kafeneio blevet en veletableret græsk institution, som dannede ramme om socialt samvær.

Historisk set blev grønne kaffebønner ristet i en pande over åben ild og derefter håndmalet i selve kaffebarerne.

Kafekopteia begyndte at dukke op i slutningen af det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede.
Disse var specialiserede butikker til maling og ristning af kaffe – ordet kafekopteio betyder bogstaveligt “kaffeskærer” – og de solgte også traditionel græsk eller “ibrik”-kaffe. Det var sådan de fleste mennesker drak kaffe indtil 1950’erne, hvor filterkaffe og instantkaffe blev introduceret.

I 1960’erne blev en iskold version af instantkaffe dog introduceret: frappé. Det blev hurtigt en national favorit.

Traditionelle kafeneio-butikker forblev, men nye, mere moderne caféer – eller kafeteriaer – begyndte at dukke op. De tiltrak unge grækere, som ønskede at socialisere og følge med i amerikansk og europæisk populærkultur.

Ouzo (græsk alkohol)

Sandsynligvis den mest berømte græske spiritus af dem alle er Ouzo.

Det har en stærk smag af anis og har normalt lavet med 38%, 40%, 42% eller 49% i alkoholprocent.

Nogle drikker det sammen med vand, så drikken får en mælkehvid farve, kendt som løvemælk. Ouzo og Raki er den samme alkoholiseret drik, men græskerne har med tiden ændret navnet fra Raki til Ouzo.

Lille sjov fakta om Ouzo: Indenfor 1632 km2 på Lesvos er der omkring 20 destillerier, som tilsammen er ansvarlig for over 50% af Grækenlands Ouzo produktion. Sammen med Retina, Ouzu er en drik der symboliserer Grækenland.

Andre græske lokalretter og hvad de indeholder:

Tirokroketes: Grillede osteboller.

Saganaki: Grillet ost.

Avgolemono: Græsk kyllinge suppe med ris og citron.

Spanikopita: Græsk spinat tærte lavet af filodej.

Kataifi: Baklava med “spaghetti terne”

Bougatsa: Sød tærte lavet af phyllo wienerbrød og semolina vanillecreme.

Galaktoboureko: Galaktoboureko er en fantastisk græsk dessert med sprød perfektion. Denne ældgamle græske dessert er lavet af sprød phyllo drysset med smeltet smør. Grækerne bruger den mest cremede vaniljesaft og duftende sirup for at øge smagen af denne mad med mange folder.

Tomatokeftedes: (Santorini Tomato Fritters) Tomaotokeftedes eller tomatfrittere er traditionel meze og hovedretter vegetarisk mad i Santorini og Syros. Korrekt dræning af tomat er afgørende for tilberedningen af denne lækre madvare. Disse fritters har ru kanter med bidder af mynte, tomat og løg.

Amygdalota: En glutenfri mandelkage, der er meget populær i Grækenland og passer perfekt til en varm kop græsk kaffe. Denne lille kage kan variere lidt i forskellige dele af Grækenland, men mandler er den dominerende ingrediens i hele regionerne.

Halvas: Halva er en fantastisk kombination af fire ingredienser: olie, semulegryn, sukker og vand. Halva er med enkle ord semuljebudding, der er sødet af sirup og besat med nødder.

Læs også >> 6 retter du skal smage i Polen

PIN IT!

INDHOLD I ARTIKLEN: DET SKAL DU SPISE I GRÆKENLAND, GRÆSKE LOKALRETTER, DET SKAL DU SMAGE I GRÆKENLAND, REJSEBLOG, MAD I GRÆKENLAND, GRÆKENLAND REJSEBLOG, LISTE OVER LOKALRETTER I GRÆKENLAND, MADGUIDE TIL GRÆKENLAND, GRÆSK MAD, DANISH TRAVEL BLOG, MAD FRA GRÆKENLAND, BLOG OM AT REJSE, REJSEBLOGGER ANBEFALING, REJSEBLOGGEN, VISITGREECE.

Indlægget Madguide: 30 + retter, du skal smage i Grækenland blev vist første gang den Rejsebloggen TeaTougaard.dk.

Hvis du skal til Polen og mangler inspiration til polske retter, som du bør smage, så vil jeg i denne madguide hjælpe dig til nogle af mine favoritter.

Jeg har smagt meget lækker polsk mad igennem tiden og polsk mad overrasker gang på gang. De har nogle lækre kombinationer og deres mad er meget velsmagende.

Når du besøger Polen, så er her inspiration til 6 retter, som du bør smage i Polen.

Læs også: Madguide: Det skal du smage i Georgien (stor oversigt)

Madguide: 6 retter du smage i Polen

Pierogi (polske dumplings)

Mange lande har deres version af dumplings og Polen er ingen undtagelse.

Pierogi´er fås med en lang række forskellig fyld. De mest populære fyld er kød, surkål, svampe, ost eller frugt, som f.eks. blåbær, hindbær, jordbær og kirsebær. Mine favoritter er kød, hindbær og blåbær.

Pierogier spises hele året, men for polakkerne er pierogi en ekstra vigtig spise ved juletid.  

Gołąbki (kålruller)

Gołąbki er traditionel polsk mad lavet af hakket svinekød ris, løg og svampe som er indpakket i hvidkål blade.

Der findes også varianter af de polske kålruller med fjerkræ, fårekød eller vegetariske. Før servering stegtes rullerne i fedt.

På mange måder minder de om de tyrkiske lahana dolma, men polske kålkuller er lidt mere krydret i smagen, hvis du spørg mig.

Golonka (Polske skinkekroger)

Golonka er det polske navn for en traditionelle skinkekrog. De marineres normalt i øl og smager bedst, mens du også drikker en øl.

De servere oftest sammen med kartofler og kål, så det er et tungt måltid. For mig er det en kamp at komme igennem de store portioner, selvom det smager 100x bedre end det ser ud.

De største skinkekroger kan veje op til et halvt kilo, så husk at tjekke størrelsen med tjeneren, inden du bestiller (godt råd fra mig til dig).

Tartar

Det kom personligt bag på mig, at tartar var så udbredt i Polen.

Den polske tartar er utrolig frisk og velsmagende. Det serveres normalvis sammen med rå løg, æg og frisk bagt brød.

Den polske tartar var en af de første gange jeg spiste tartar, og jeg blev hurtig fan af det rå kød.

Jagodzianka

Super lækre og velsmagende polske blåbær kager (brød?). Kagerne er fyldt med blåbærpuré indeni og overhældt med glasur udenpå.

En super mums lille polsk snack, som du kan have med i hånden, mens du går rundt og ser Gdansk´s mange seværdigheder.

Vegetarisk/Vegansk mad

Polen har et stort udvalg af vegetarisk/vegansk mad som samtidig er kreativt og nytænkende.

Alle restauranter jeg har besøgt, har spændende vegetariske og/eller vegansk retter med f.eks svampe og boghvede, kartoffel og tomatsov eller vegetariske Pierogier med hytteost.

Læs også: Tyrkisk tomat dip (domates ezmesi)

Madturer i Gdansk

Gdansk er virkelig et oplagt sted at spise sig igennem en ferie, da der er så meget lækkert at smage. Hvis du ligesom mig gerne vil smage rigtig meget på kort tid, så har jeg fundet frem til nogle guidet madturer, som alle tilbyder at du smager forskellige polske retter, kyndigt guidet af en lokalguide, som samtidig kan lærer dig om kulturen.

• Madtur og sightseeingtur i Gdansk med Bart (Pris ca. 600 kr)
• Gdansk: Bryggeritur med ølsmagning (Pris ca. 350 kr)
• Gdansk: 4-timers polsk madtur (Pris ca. 750 kr.)
• Gdansk: Privat tur til traditionel polsk mad (Pris ca. 1300 kr)

Historiske fakta om det polske køkken.

I Middelalderen var det polske køkken baseret på hvede, kød, frugt, urter, honning og krydderier – alt var lokalt og voksede ud af den polske jord.

Polakkerne drak en masse lokal øl sammen med deres mad. Bestik var noget man brugte, maden blev spist med hænderne.

Den ældste udgivne polske kogebog, Compendium Ferculorum af Stanisław Czerniecki fra 1682 som gør det ret tydeligt at polsk madkultur har rykket sig langt over årene. I Compendium Ferculorum kan man blandt andet læse denne makabre opskrift:

… tag en levende kapun (kastreret hane), hæld vineddike ned i dens hals med en tragt, bind den og hæng den op i fem timer, pluk den pænt, og bag eller tilbered den, som du ønsker.

I dag spiser man i Polen “lidt af alt”. Det lokale køkken bygger på en stærk tradition for robuste og velsmagende retter, samtidig med at den omfavner moderne tendenser som bæredygtighed, lokale råvarer og internationale fusioner.

Mange polakker værdsætter stadig hjemmelavet mad og bruger tid på at lave mad fra bunden. Det ses også på de traditionelle restauranter.

Men Polen har også 100% taget ting som veganske retter og nyfortolkninger til sig, når det kommer til madlavningen.

INDHOLD I ARTIKLEN: MAD I GDANSK, REJSEGUIDE TIL GDANSK GUIDER, REJEGUIDE TIL GDANSK POLEN, MADGUIDE TIL POLEN, OPLEVELSER I POLEN, MADGUIDE TIL UDLANDET, UDENLANDSK MAD, OVERSIGT OVER UDENLANDSK MAD, POLEN BLOG, BLOG OM POLEN, BLOG OM GDANSK, GDANSK BLOG, VISITGDANSK, VISIT POLEN, BLOG OM AT REJSE, REJSEBLOG, DANSIH TRAVELBLOG, MUSEER I UDLANDET.

Indlægget Madguide: 6 retter du smage i Polen blev vist første gang den Rejsebloggen TeaTougaard.dk.

Så har jeg den perfekte opskrift til dig!

Jeg ser mig selv som et meget velsignet menneske med venner i hele verden.

En af de skønne venner jeg har er Joanna fra Fillipnierne. Joanna var i Danmark som Au pair for en familie i den by jeg er fra i Silkeborg, Danmark, og der igennem blev vi venner.

Selvom jeg selv bor i Tyrkiet, så brugte jeg meget tid med Joanna når jeg var i Danmark. Vi har taget små turer sammen, hvor vi blandt andet besøgte Himmelbjerget og bunkerne ved Silkeborg bad.

Vi lavede også mad sammen. Joanna er en fantastisk kok og jeg elsker mad fra hele verden, så vi lavede filippinsk mad sammen i Danmark.

En af de retter Joanna har lært mig er den filippinsk dessert Maja Blanco, som er en kokosmælk budding med majs i.

Jeg indrømmer gerne at majs i en dessert er ret specielt. Det smagte bedre end man skulle tro, men Joanna siger også at man kan undlade dem i Maja Blanco, så hvis du synes majs er for unikt i en dessert, så lad hver at putte dem i.

Læs også >> Opskrift: Tyrkisk oste pizza – Peynirli ekmek

Opskrift på Filippinsk kokos og majs dessert – Maja Blanco

Til: 6 personer. Tid: 15 min + 2 timer hvile. Kategori: Dessert. Land: Filippinsk

---

INGREDIENSER

---

2 dåser kokosmælk

1 lille dåse majs (kan undlades)

1 dl majsmel

1 dl sukker

½ dl kold vand

TIL ANRETNING:

Kokosmel til at pynte med på toppen

---

FREMGANGSMÅDE

---

I en gryde kombineres kokosmælk, majs og sukker. Lad blandingen koge op til middel varme, og rør af og til, indtil sukkeret er opløst.

I en skål blandes majsstivelse og koldt vand, indtil massen er helt ensartet. Tilsæt langsomt væsken til kokosmælken mens du pisker hurtigtt for at forhindre klumper.

Fortsæt med at koge mens du pisker i cirka 3-4 minutter, eller indtil blandingen bliver tyk og ensartet.

Hæld massen over i en form med høj kant. Brug en spatel til at gøre overfladen glat.

Lad buddingen køle af i et par minutter og stil den derefter på køl i 2 timer eller indtil den er helt sat.

Drys kokosflager ovenpå desserten før den serveres.

Velbekomme!

Læs også >> Opskrift: Veganske pære muffins med kanel

PIN IT!

INDHOLD I ARTIKLEN: FILLIPPINSK DESSERT, KOKOKSMÆLK DESSERT, MAD FRA FILIPPINERNE, DESSERT MED MAJS, FILIPPINERNES MAD, FILIPPNERNE DESSERT, UDENLANDSKE DESSERT OPSKRIFTER, MADBLOG, OPSKRIFTER PÅ UDENLANDSK MAD, KOKOSDESSERT FRA FILIPPINERNE, ASIATISK MAD, ASIATISK DESSERT, MAJA BLANCA DESSERT.

Indlægget Opskrift: Filippinsk kokos og majs dessert – Maja Blanco blev vist første gang den Rejsebloggen TeaTougaard.dk.