Georgisk mad er fyldt med farver, smag og historie.

– og én af mine personlige favoritter er de traditionelle pkhali-forretterne.

Pkhali er en smagfuld vegetarisk ret, hvor grøntsager, typisk rødbede, spinat og auberginer kombineres med valnødder, krydderurter og hvidløg til en lækker, cremet og krydret blanding.

I denne artikel deler jeg mine opskrifter på tre af de mest populære varianter: spinat-pkhali, rødbede-pkhali, aubergine og valnødde-pkhali.

Gå direkte til opskriften

• Rødbede pkhali
• Spinat pkhali
• Aubegine og valnødde pkhali

Selvom det er tre forskellige opskrifter, serveres de næsten altid samlet – både i georgiske hjem og på traditionelle restauranter. Derfor har jeg samlet dem i én artikel, så du nemt kan skabe din egen autentiske pkhali-tallerken derhjemme. De er perfekte som forret, som del af en buffet eller bare som en sund og velsmagende snack.

Note til krydderier: I opskrifterne skal du bruge bukkehornskløver pulver og morgenfrue. Hvis du ikke har disse krydderier, kan du erstatte med mild koriander og et strejf timian for en lignende smagsprofil.

Læs også >> Madguide: Det skal du smage i Georgien (stor oversigt)

Georgiens lækre forretter

Georgiske Pkhali-forretter er ikke bare en fryd for smagsløgene – de er også en hyldest til landets rige madtraditioner og kærlighed til friske, naturlige ingredienser. Når du samler rødbede, spinat og valnødde-pkhali på ét fad, får du ikke bare variation og farver, men også et lille indblik i den georgiske gæstfrihed og kulinariske arv.

Disse retter er nemme at lave, kan forberedes i god tid og passer perfekt til både hverdag og fest. De egner sig også godt til vegetarer og kan serveres med friskbagt brød, syltede grøntsager eller blot som en del af et større georgisk måltid.

Jeg håber, du har fået lyst til at prøve kræfter med pkhali – og måske endda dele dem med venner og familie, ligesom man ville gøre det i et georgisk hjem.

Velbekomme – eller som man siger i Georgien: გემრიელად მიირთვით! (gemrielad miirtvit!)

Læs også >> Opskrift på Georgisk ostebrød – Megrelian Khachapuri

PIN IT!

INDHOLD I ARTIKLEN: GEORGISK MAD, GEORGISKE OPSKRIFTER, MAD FRA GEROGIEN, UDENLANDSKE OPSKRIFTER, MADBLOG, OPSKRIFTER PÅ UDENLANDSK MAD, KAUKASUS MAD, OPSKRIFTER PÅ UDENLANDSK MAD, GEORGISK PKHALI, SPINAT PHKHALI, RØDBEDE PHKHALI, RETTER MED VALNØDDER, FORRET OPSKRIFTER FRA GEORGIEN, GEORGISKE FORRETTER

Indlægget Opskrifter på Georgisk rødbede, spinat og valnødde pkhali forretter blev vist første gang den Rejsebloggen TeaTougaard.dk.

En af de første retter jeg smagte var Khachapuri, som er et varmt, blødt og overdrevent osteagtige brød, som nærmest smelter på tungen.

På min rejse sidste rejse til Georgien havde jeg nogle dage alene og i den forbindelse deltog jeg i et lokalt madlavningskursus, hvor jeg lærte at lave Megrelian Khachapuri – den version, hvor der ikke kun er ost inde i brødet, men også ovenpå. Jeg lover dig, dobbelt ost er dobbelt godt!

Opskriften som jeg fik til det georgiske madlavningskursus, vil jeg gerne dele med dig her, så du kan lave det derhjemme.

Og hvis du har lyst til at deltage i det samme Georgiske madlavningskursus i Tbilisi som jeg deltog i, så finder du det her (reklame link).

Læs også >> Madguide: Det skal du smage i Georgien (stor oversigt)

Opskrift på Georgisk ostebrød – Megrelian Khachapuri

Til: 4 personer. Tid: 60 min. Kategori: Hovedret Land: Georgien

---

INGREDIENSER

---

3,5 dl mel

1,2 dl varmt vand

1 teskefuld tørgær

1 knivspids salt

½ teskefuld sukker

4 teskefulde solsikkeolie

120 g fetaost (revet)

120 g mozzarella (revet)

Topping

30 g mozzarella (revet)

1 æg

30 g fetaost (revet)

TIL ANRETNING:

Serveres som forret til et georgisk måltid eller som en del af en georgisk supra

---

FREMGANGSMÅDE

---

Rør vand, sukker, salt og gær sammen i en skål, indtil gæren er opløst.

Tilsæt gradvist blandingen til melet, og ælt dejen grundigt. Den vil føles lidt tør i starten, men ælt godt indtil den er smidig.

Hæld olien over dejen, og ælt den ind i dejen.

Lad dejen hæve tildækket i ca. 30 minutter. Det bedste sted er et lunt sted, evt. i en lun ovn.

Drys lidt mel på bordet. Rul dejen ud til en cirkel på ca. 25 cm i diameter. Sørg for, at den ikke er for tynd.

Læg fetaost og mozzarella i midten af dejen.

Fold dejsiderne over fyldet og forsegl dem godt, så osten er helt lukket inde.

Rul brødet ud så det er fladt og rundt med en kagerulle, så den bliver ca. 30 cm i diameter.

Lav et lille hul i midten af dejen på ca. 2 cm, så luft kan komme ud under bagningen.

Topping:

Pisk ægget sammen med fetaost og mozzarella osten og fordel det på toppen af brødet.

Forvarm ovnen til 200°C, og bag khachapuri i ca. 15 minutter eller indtil den er gyldenbrun og osten bobler.

Tag khachapurien ud af ovnen og server den varm, sprød og fyldt med smeltet ost.

Velbekomme!

Forskellig Khachapuri i forskellige georgiske regioner

Khachapuri er hjertet i det georgiske køkken – og selvom det altid handler om dej og ost, findes der flere vidt forskellige varianter afhængigt af, hvilken region i Georgien man besøger. Nedenfor har jeg skrevet lidt om de 3 mest kendte varianter af Khachapuri.

Opskriften ovenfor er på Megrelian Khachapuri som kommer fra Samegrelo-regionen. Den skiller sig ud ved at have ost indeni OG ovenpå.

Imeruli Khachapuri – Den klassiske variant

Denne version stammer fra Imereti-regionen og er nok den mest udbredte. Brødet er fladt og rundt som en fyldt pizza, med ost inde i dejen men ikke ovenpå.

Adjarian Khachapuri – Den Instagram-berømte “båd”

Denne kommer fra Adjara-regionen ved Sortehavskysten. Den er formet som en lille båd med ostefyld i midten, og så lægges der et råt æg og en klat smør i lige efter bagning. Man rører det hele sammen og dypper stykker af brødet i den varme, flydende oste-æggeblanding.

Læs også >> 5 lækre tyrkiske supper og deres opskrifter.

PIN IT!

INDHOLD I ARTIKLEN: GEORGISK MAD, GEORGISKE OPSKRIFTER, MAD FRA GEROGIEN, UDENLANDSKE OPSKRIFTER, MADBLOG, OPSKRIFTER PÅ UDENLANDSK MAD, KAUKASUS MAD, OPSKRIFTER PÅ UDENLANDSK MAD, GEORGISK OSTEBRØD, MEGRELIAN KHACHAPURI, KHACHAPURI OSTEBRØDS OPSKRIFT

Indlægget Opskrift på Georgisk ostebrød – Megrelian Khachapuri blev vist første gang den Rejsebloggen TeaTougaard.dk.

På tyrkisk hedder den Mercimek Çorbası.

Mercimek betyder linser og Çorbası betyder suppe.

Suppen har formentlig opnået sin store berømmelse, fordi både restauranter og husmødre i hele Tyrkiet laver den. For ikke at tale om, at det er en af de supper, som bliver bestilt af tyrkere som take-away til frokost.

Dertil vil jeg lige nævne at tyrkisk linsesuppe er SUPER NEMT at lave!

Du kan lave den med forskellige grøntsager. Du kan lave suppen vegansk eller du kan bruge kylling eller oksekød bouillon, hvis du er elsker den smagsvariant. Denne variant som er i opskriften her er vegansk, så alle kan spise med.

Jeg har igen kigget min svigermor over skulderen og denne opskrift er hendes super velsmagende version af tyrkisk linsesuppe.

I Tyrkiet spises suppen hele året rundt og selvom den er simpel så er den utrolig mættende. En klassisk måde at spise tyrkisk linsesuppe, er med friskpresset citron, salt og brød, som dyttes i suppen, men man spiser den.

Dette er på alle måder den perfekte ret. Den er hygge-mad, den er sund og den er vegansk, så alle kan nyde den.

Læs også >> Min svigermors første tur til Kappadokien

Læs også >> Opskrift: Tyrkisk græskar gryderet (Bal kabağı Yemeği)

PIN IT

INDHOLD I ARTIKLEN: OPSKRIFTER MED LINSER, TYRKISKE OPSKRIFTER, VEGANSK MAD, VEGETARISK MAD, VEGANSKE OPSKRIFTER, VEGETARISKE OPSKRIFTER, TYRKISK LINSESUPPER, VEGANSK SUPPE, OPSKRIFTER PÅ TYRKISKE LOKALRETTER, OPSKRIFTER PÅ TYRKISK MAD, MAD FRA TYRKIET, OPSKRIFTER PÅ ALMINDELIG UDENLANDSK MAD, UDENLANDSKE OPSKRIFTER, OPSKRIFTER PÅ UDENLANDSKE RETTER.

Billederne er udarbejdet i samarbejde med Alanya.Dk og danskityrkiet.dk. Overtrædelse af ophavsretten medfører både et erstatningskrav og krav om øjeblikkelig fjernelse af materialet.

Indlægget Opskrift: Tyrkisk linsesuppe (Mercimek Çorbası) blev vist første gang den Rejsebloggen TeaTougaard.dk.

Disse muffins har jeg selv “opfundet” efter at have fået masse inspiration fra forskellige veganske kage opskrifter.

Jeg elsker pærer og kanel, selvom de to sjældent indgår i kager. Personligt foretrækker jeg pærer fremfor æbler i kager, fordi pærer er noget sødere og blødere.

Kanel er et fantastisk krydderi, som kan benyttes på et utal af måder. I denne opskrift blandende jeg det med lidt sukker, for at skabe en karamel-agtig overflade på mine muffins – og det virkede til perfektion.

Læs også >> Opskrift: Veganske Peanutbutter muffins

Mix og match som du ønsker det

Du kan naturligvis sagtens skifte pærerne ud med æbler og kanelen ud med f.eks revet marcipan. Ligesom jeg har “opfundet” denne opskrift, så er du yderst velkommen til at videreudvikle på den, så det bliver muffins, som har en smag du elsker og forguder.

Her er min opskrift på Veganske Pærer muffins med Kanel

Læs også >> Mücver – Tyrkiske grøntsagsfrikadeller med kartofler

PIN IT!

INDHOLD I ARTIKLEN: VEGANSKE MUFFINS MED PÆRER OG KANEL, VEGANSKE MUFFINS, VEGANSKE CUPCAKES MED PÆRER, KAGER MED PÆRER, OPSKRIFTER PÅ VEGANSKE MUFFINS, MUFFINS UDEN ÆG, MUFFINS UDEN MÆLK, MUFFINS UDEN MÆLK OG ÆG, VEGANSKE OPSKRIFTER TIL FØDSELSDAGEN, VEGANSKE KAGER MED PÆRER, VEGANSKE KAGER MED KANEL, OPSKRIFTER PÅ VEGANSK MAD, VEGANSKE OPSKRIFTER PÅ ALMINDELIG MAD, VEGANSKE DESSERTER, VEGANSKE KAGER.

Indlægget Opskrift: Veganske pære muffins med kanel blev vist første gang den Rejsebloggen TeaTougaard.dk.

Det er en tradition, at jeg bager en stor portion blandet veganske kager til min familie når jeg er i Danmark

Så min veganske lillesøster og mine forældre har kager i fryseren læææænge efter jeg er rejst igen.

Jeg startede med at lave veganske kager for ca. 4 år siden. Min første tanke var at det blev svært, men med tiden har det vist sig at være utrolig nemt.

Jeg kan ikke selv smage forskel på veganske muffins og kager vs. dem med animalske ingredienser. Jeg tror, du vil være helt enig med mig, hvis du smager dem.

Læs også >> Vegansk Brownies med hasselnødder og mandler

Veganske Peanutbutter muffins opskrift

Disse Veganske Peanutbutter muffins er perfekte til alle som elsker jordødder / Peanuts, for smagen kommer virkelig frem i denne opskrift. Husk også at min opskrift er velegnet til fryse.

Her er min opskrift på Veganske Peanutbutter muffins

Læs også >> Vegansk kransekage tærte med chokolade og frugt

PIN IT!

INDHOLD I ARTIKLEN: VEGANSKE MUFFINS MED PEANUTBUTTER, VEGANSKE PEANUTBUTTER MUFFINS, VEGANSKE CUPCAKES, KAGER MED PEANUTBUTTER, OPSKRIFT PÅ VEGANSKE MUFFINS, MUFFINS UDEN ÆG, VEGANSK PEANUTBUTTER KAGE, MUFFINS UDEN MÆLK, MUFFINS UDEN MÆLK OG ÆG, VEGANSKE OPSKRIFTER TIL FØDSELSDAGEN, OPSKRIFTER PÅ VEGANSK MAD, VEGANSKE OPSKRIFTER PÅ ALMINDELIG MAD, VEGANSKE DESSERTER, VEGANSKE KAGER.

Indlægget Opskrift: Veganske Peanutbutter muffins blev vist første gang den Rejsebloggen TeaTougaard.dk.

Jeg hører konstant høre danskere snakke om hummus, og ærligt talt forstår jeg dem godt.

Den klassiske Hummus er en lækkert forret eller snack, som ofte serveres sammen med frisk brød.

Hummus kan laves på mange forskellige måder og i mange forskellige variationer og en af mine favoritter er græskarhummus.

Jeg vil gerne dele min opskrift på græskarhummus med jer, for måske kan det også blive din favorit.

Tyrkisk græskarhummus

De fleste i Danmark forbinder nok græskar med halloween, mens tyrkerne er anvender græskar hele året og særligt i efterårsperioden både til forretter, hovedretter og desserter.

Læs også >> Opskrift: Tyrkisk græskar gryderet (Bal kabağı Yemeği)

Tyrkiet er selvforsynende med græskar, som særligt dyrkes i den sydlige del af Tyrkiet, hvor der er de bedste forhold pga. de lunere temperaturer.

Både kikærter og græskar betragtes i Tyrkiet som et godt og mættende alternativ til kød, særligt i gryderetter.

Græskar er lige som kikærter rige på A-, B- og C-vitaminer, derudover skulle græskar efter sigende være godt for blodtrykket.

Jeg fik serveret denne græskarhummus hos nogle venner i Tyrkiet, så jeg kan ikke helt tage æren for det er “min” opskrift, men det betyder ikke, at jeg ikke gerne vil dele den med dig.

Hvad er Hummus og hvor kommer det fra?

Ordet hummus er arabisk og betyder “kikært”. 

Den klassiske hummus er en kikærtepure og selvom mange påstår at hummus stammer fra Mellemøsten, vides det ikke præcis, hvem der er ophavsmand bag hummus.

Kikærter til madlavning har eksisteret i mere end 10.000 år og var bl.a. en delikat spise i det antikke Rom.

Første gang vi historisk set, støder på ordet “hummus”, er i det 13. århundrede, hvor ægypterne spiser hummus.

Kikærter er en bælgfrugt, der dyrkes mange steder. Primært dyrkes kikærter i det vestlige Asien og Middelhavsområdet. Man dyrker også kikærter i Alanya, hvor jeg bor.

Der findes forskellige sorter af kikærter. De sorter der dyrkes i Middelhavsområdet, giver store og lyse kikærter, mens de sorter der dyrkes i Asien giver mindre og mørkere ærter.

Danmark importerer primært kikærter fra Tyrkiet, der er 5. største producent på verdensplan. Når kikærterne har været en populær spise i så mange år, er det fordi de er rige på proteiner og indeholder både kalium, A-, B-, og C-vitaminer.

Læs også >> Tyrkisk dessert: Kabak Tatlısı – Sødet græskart

Smagen af græskarhummus

Hummus er en populær spise og der findes også alverdens udgaver af retten, hvert land, hver egn og hver husmor har sin variation.

En klassisk hummus lavet i Tyrkiet, består typisk af kikærter, tahin, olivenolie, hvidløg og citronsaft, smagt til med salt og spidskommen. Ved at tilsætte græskar til den klassiske hummus, tilføres mere sødme, konsistensen bliver lettere og hummus´en tager farve fra græskarret.

Farven på græskarhummus afhænger af, hvilken græskarsort der anvendes. I en græskarhummus får man et godt mix af sødt, salt og syrligt, hvilket gør at retten fungerer fint som tilbehør, men også sagtens kan fungere som en enkeltstående ret med noget lækkert brød som tilbehør. Ønskes der lidt mere smag, kan der med fordel tilsættes lidt chili.

PIN IT!

INDHOLD I ARTIKLEN: OPSKRIFTER PÅ ANDERLEDES HUMMUS, OPSKRIFTER FRA TYRKIET, TYRKISKE OPSKRIFTER, VEGANSK MAD, GRÆSKAR HUMMUS, TYRKISKE OPSKRIFTER PÅ HUMMUS, VEGANSKE MEZZE OPSKRIFTER, VEGETARISKE OPSKRIFTER, TYRKISK MEZZE, GRÆSKAR HUMMUS, OPSKRIFTER PÅ TYRKISKE LOKALRETTER, OPSKRIFTER PÅ TYRKISK MAD, , UDENLANDSKE OPSKRIFTER, OPSKRIFTER PÅ UDENLANDSKE RETTER, OPSKRIFTER PÅ ALMINDELIG UDENLANDSK MAD

Indlægget Opskrift på lækker Græskarhummus blev vist første gang den Rejsebloggen TeaTougaard.dk.

Grillet, bagt, kogt og blendet – Det er et utal af måder af måder, hvorpå peberfrugten kan blive tilberedt.

Nogle af de mest populære tyrkiske opskrifter med peberfrugt er fyldte-peberfrugter (Biber Dolma) som er peberfrugter fuldt med ris eller bulgur, krydderier og tomatsovs.

Derefter koges peberfrugterne møre i en stor gryde og spises med kold yoghurt og salat.

Lidt sjov viden om Peberfrugt

Peberfrugten stammer oprindeligt fra Sydamerika, og derfra har den spredt sig til de asiatiske og europæiske køkkener.

Peberfrugten findes i farverne rød, gul, orange og grøn. Der er en lille forskel på vitaminindholdet i de forskellige farver, men alle farverne er lige sunde og det er derfor under ordnet hvilken farve du vælger.

Skal du lave rød pesto, som er opskriften i dette indlæg, så er det dog afgørende, at du benytter dig af røde peberfrugter, eller bliver pestoen ikke rød.

Peberfrugterne opbevares bedst i en pose i køleskabet, hvor de kan holde sig friske i 1-2 uger.

Læs også >> Opskrift: Tyrkisk græskar gryderet (Bal kabağı Yemeği)

Ezme opskrifter til mezze

Oversat til dansk betyder Ezme “at knuse”. I moderne tider er ezme dog oftest blendet frem for knust.

Den mest populære ezme opskrift er tomat ezme, som bliver serveret på mange restauranter sammen med haydari (yoghurt dressing) og lavas brød.

Hvis man ikke er stor tomat-fan eller gerne vil prøve en anderledes ezme er denne kırmızı biber ezmesi / rød pesto den helt rigtige opskrift for dig.

PIN IT

INDHOLD I ARTIKLEN: OPSKRIFTER MED PEBERFRUGT, MAD FRA TYRKIET, TYRKISKE OPSKRIFTER, VEGANSK MAD, VEGETARISK MAD, PEBERFRUGT PESTO, PEBERFRUGT DIP, TYRKISKE OPSKRIFTER PÅ PEBERFRUGT, VEGANSKE MEZZE OPSKRIFTER, VEGETARISKE OPSKRIFTER, TYRKISK MEZZE, OPSKRIFTER PÅ TYRKISKE LOKALRETTER, OPSKRIFTER PÅ TYRKISK MAD, OPSKRIFTER PÅ ALMINDELIG UDENLANDSK MAD, UDENLANDSKE OPSKRIFTER, OPSKRIFTER PÅ UDENLANDSKE RETTER.

Indlægget Opskrift på rød pesto til tapas og mezze blev vist første gang den Rejsebloggen TeaTougaard.dk.

Hver husmor har sin egen opskrift på bulgur pilavi og hun laver den til perfektion hver gang.

Denne opskrift kommer fra min skønne tyrkiske svigermor, som jeg har overbevidst om at dele sin opskrift på tyrkisk bulgur pilavi, så alle kan få glæde af dem.

Bulgur Pilavi smager fantastisk og passe sammen med et utal af tyrkiske retter, alt fra mezze bordet til aftensmad samt lækre til madpakken og picnicen.

Hvis du vælger en grønsagsbouillon, så kan retten laves vegetarisk / vegansk, så alle kan spise med. Jeg har præciseret i opskriften, hvor ændringer skal foretages for at lave den vegetarisk eller vegansk. Bulgur kan også serveres som en vegetarret, hvor bulguren serveres sammen med salat og evt rød pesto.

Bulgur pilavi er en god erstatning i stedet for tyrkiske ris. Bulguren serveres ofte sammen med tyrkiske köfte, kylling eller fisk.

Bulgur Pilavi som mezze

Hvis du ønsker at lave et flot mezze bord, så er bulgur pilavi en oplagt ret at servere. Halveré opskrift hvis den skal bruges til mezze.

Note: Bulgur, ris eller kartofler er almindelig tilbehør til måltiderne i Tyrkiet.

Læs også >> Opskrift: Tyrkisk græskar gryderet (Bal kabağı Yemeği)

Fakta om tyrkiske bulgur

Bulgur er knækket hvedekerner, der er kogte og tørrede. I Tyrkiet dyrkes hvede primært på den Anatolske højslette, som også er kendt som Tyrkiets brødkurv.

Bulgur eller ris – Hvad er sundest?

Hvis du gerne vil holde dig i form, eller måske tabe dig et par kilo, så bør du overveje at skifte ris ud med bulgur. Bulgur er nemlig et sundere og mere mættende alternativ til de almindelige ris.

Bulgur og ris smager på mange måder identisk, så bulgur kan med lethed erstatte ris. Dertil kommer det at bulgur også smager godt kold og i salater.

Bulgur indeholder stort set den samme energimængde som ris. Men bulgur bidrager med flere kostfibre, som er godt for kroppen.

På udkig efter en anderledes Hummus? Se opskriften på rødbedehummus her.

PIN IT!

NDHOLD I ARTIKLEN: VELSMAGENDE BULGUR, OPSKRIFTER MED BULGUR, TYRKISKE OPSKRIFTER, VEGANSK MAD, SÅDAN LAVER MAN TYRKISKE BULGUR, TYRKISK VEGETARISK MAD, VEGANSKE MEZZE OPSKRIFTER, VEGETARISKE OPSKRIFTER, TYRKISK BULGUR OPSKRIFT, TYRKISK MEZZE, OPSKRIFTER PÅ TYRKISKE LOKALRETTER, OPSKRIFTER PÅ TYRKISK MAD, MAD FRA TYRKIET, OPSKRIFTER PÅ ALMINDELIG UDENLANDSK MAD, UDENLANDSKE OPSKRIFTER, OPSKRIFTER PÅ UDENLANDSKE RETTER.

Billederne er udarbejdet i samarbejde med Alanya.Dk og danskityrkiet.dk. Overtrædelse af ophavsretten medfører både et erstatningskrav og krav om øjeblikkelig fjernelse af materialet.

Indlægget Opskrift: Min svigermors tyrkiske bulgur (Bulgur Pilavi) blev vist første gang den Rejsebloggen TeaTougaard.dk.