Opskrift på indiske fladbrød – Aloo Palak Paratha

---

INGREDIENSER

---

Til dej:

• 2,5 dl fuldkorns hvedemel
• 2 tsk olie
• 1/4 tsk salt
• 1 dl vand

Fyld:

• 3 dl kartofler
• 2 dl spinat
• 1/2 tsk mangopulver (aamchoor)
• 1/4 tsk salt
• 1/2 tsk chili flakes
• 1/4 tsk garam masala

Øvrige:

• 2 spsk olie til at stege i.
• 1/2 tsk spidskommenfrø
• 2 laurbærblade
• 3 nelliker
• 5 kardemomme kapsler

TIL ANRETNING:

Retten serveres sammen med Autentisk indisk Coriander Chutney.

---

FREMGANGSMÅDE

---

Start med:

Kog kartoflerne. Kartofler må ikke være overkogte, de skal være møre. Hvis kartoflerne overkoges, suger de ekstra vand, hvilket gør fyldet meget fugtigt og svært at rulle.

Vask og hak spinaten fint.

Dejen:

Bland mel, salt og olie, og tilsæt vand efter behov for at lave en blød dej.

Ælt dejen på en let oliet overflade, f.eks. lidt olie på sølvpapir, som dejen bliver æltet på.

Dejen skal være blød, men ikke klistrende. Dæk dejen med et fugtigt klæde og lad den hvile i mindst 15 minutter.

Fyldet:

Når kartoflerne er kølet af, moses de groft. Bland alle ingredienserne til fyldet til en ensartet masse. Smag fyldet til og juster salt og peber efter smag.

Lav paratha:

Del dejen op i fire lige store dele og form dem til bolde. Del aloo palak-fyldet i fire dele. Fyldet skal være omtrent samme størrelse som dejboldende.

Rul dejbolden ud til den er ca. 7,5 cm i diameter. Placer en kugle med fyld i midten af dejen. Træk kanterne af dejen sammen om fyldet.

Gentag processen for alle fire kugler. Lad de fyldte kugler hvile i 3-4 minutter.

I en tykbundet pande opvarmes olien med spidskommenfrø, laurbærblade, nelliker og let knustekardemomme kapsler. Olien skal være medium varm.

Med en kagerulle rulles fladbrøds kuglerne ud til de er ca 0,5 cm i tykkelsen. Hvis dejen klistrer, drys let parathaerne med tørt mel.

Placer parathaen på panden. Når parathaen begynder at ændre farve og hæve sig, skal de vendes.

Drys en teskefuld olie over parathaen. Vend parathaen igen og tryk let på de hævede områder med en spatel. Vend igen og tryk med en spatel for at sikre, at parathaen er gyldenbrun på begge sider.

Gentag for de resterende parathaer.

Parathaer serveres bedst varme og sprøde. Når de bliver kolde bliver de bløde. Hvis du ikke skal spise dem med det samme, kan du afkøle dem på en rist for at forhindre, at de bliver bløde.

Parathaer kan gemmes i op til 2 dage i stuetemperatur, pakket ind i aluminiumsfolie eller i en lufttæt beholder.

Til senere brug kan parathaer opbevares i køleskabet i 4  dage eller fryses i op til en måned. Genopvarmning kan ske på panden eller i ovnen.