Jeg forelskede mig hovedkulds i det georgiske køkken, første gang jeg besøgte landet.
En af de første retter jeg smagte var Khachapuri, som er et varmt, blødt og overdrevent osteagtige brød, som nærmest smelter på tungen.
På min rejse sidste rejse til Georgien havde jeg nogle dage alene og i den forbindelse deltog jeg i et lokalt madlavningskursus, hvor jeg lærte at lave Megrelian Khachapuri – den version, hvor der ikke kun er ost inde i brødet, men også ovenpå. Jeg lover dig, dobbelt ost er dobbelt godt!
Opskriften som jeg fik til det georgiske madlavningskursus, vil jeg gerne dele med dig her, så du kan lave det derhjemme.
Og hvis du har lyst til at deltage i det samme Georgiske madlavningskursus i Tbilisi som jeg deltog i, så finder du det her (reklame link).
Læs også >> Madguide: Det skal du smage i Georgien (stor oversigt)
Opskrift på Georgisk ostebrød – Megrelian Khachapuri
Til: 4 personer. Tid: 60 min. Kategori: Hovedret Land: Georgien
INGREDIENSER
3,5 dl mel
1,2 dl varmt vand
1 teskefuld tørgær
1 knivspids salt
½ teskefuld sukker
4 teskefulde solsikkeolie
120 g fetaost (revet)
120 g mozzarella (revet)
Topping
30 g mozzarella (revet)
1 æg
30 g fetaost (revet)
TIL ANRETNING:
Serveres som forret til et georgisk måltid eller som en del af en georgisk supra
FREMGANGSMÅDE
Rør vand, sukker, salt og gær sammen i en skål, indtil gæren er opløst.
Tilsæt gradvist blandingen til melet, og ælt dejen grundigt. Den vil føles lidt tør i starten, men ælt godt indtil den er smidig.
Hæld olien over dejen, og ælt den ind i dejen.
Lad dejen hæve tildækket i ca. 30 minutter. Det bedste sted er et lunt sted, evt. i en lun ovn.
Drys lidt mel på bordet. Rul dejen ud til en cirkel på ca. 25 cm i diameter. Sørg for, at den ikke er for tynd.
Læg fetaost og mozzarella i midten af dejen.
Fold dejsiderne over fyldet og forsegl dem godt, så osten er helt lukket inde.
Rul brødet ud så det er fladt og rundt med en kagerulle, så den bliver ca. 30 cm i diameter.
Lav et lille hul i midten af dejen på ca. 2 cm, så luft kan komme ud under bagningen.
Topping:
Pisk ægget sammen med fetaost og mozzarella osten og fordel det på toppen af brødet.
Forvarm ovnen til 200°C, og bag khachapuri i ca. 15 minutter eller indtil den er gyldenbrun og osten bobler.
Tag khachapurien ud af ovnen og server den varm, sprød og fyldt med smeltet ost.
Velbekomme!
Forskellig Khachapuri i forskellige georgiske regioner
Khachapuri er hjertet i det georgiske køkken – og selvom det altid handler om dej og ost, findes der flere vidt forskellige varianter afhængigt af, hvilken region i Georgien man besøger. Nedenfor har jeg skrevet lidt om de 3 mest kendte varianter af Khachapuri.
Opskriften ovenfor er på Megrelian Khachapuri som kommer fra Samegrelo-regionen. Den skiller sig ud ved at have ost indeni OG ovenpå.
Imeruli Khachapuri – Den klassiske variant
Denne version stammer fra Imereti-regionen og er nok den mest udbredte. Brødet er fladt og rundt som en fyldt pizza, med ost inde i dejen men ikke ovenpå.
Adjarian Khachapuri – Den Instagram-berømte “båd”
Denne kommer fra Adjara-regionen ved Sortehavskysten. Den er formet som en lille båd med ostefyld i midten, og så lægges der et råt æg og en klat smør i lige efter bagning. Man rører det hele sammen og dypper stykker af brødet i den varme, flydende oste-æggeblanding.
Læs også >> 5 lækre tyrkiske supper og deres opskrifter.
PIN IT!
INDHOLD I ARTIKLEN: GEORGISK MAD, GEORGISKE OPSKRIFTER, MAD FRA GEROGIEN, UDENLANDSKE OPSKRIFTER, MADBLOG, OPSKRIFTER PÅ UDENLANDSK MAD, KAUKASUS MAD, OPSKRIFTER PÅ UDENLANDSK MAD, GEORGISK OSTEBRØD, MEGRELIAN KHACHAPURI, KHACHAPURI OSTEBRØDS OPSKRIFT