Georgisk mad og deres virkelig lækre lokal køkken, er en af grundene, til du skal rejse til Georgien.
Jeg sidder dagligt og drømmer mig tilbage til de georgiske restauranter og de mange fantastiske retter, jeg har spist i Georgien.
Hver del af Georgien har deres egne egnsretter. F.eks er der mange udgaver af khachapuri (brød ”skål” med ost, smeltet smør og æg) og hver egn har sin egen måde at lave en af Georgiens mest populære retter.
Lidt groft kan man dele Georgien madtraditioner op i to.
I den østlige del af landet er kødretter meget almindelige, mens de i den vestlige del foretrækker retter lavet af mejeriprodukter og grøntsager lavet med valnødder.
MEN, der er altid et MEN! Selvom Georgisk mad er utrolig utrolig lækker, så er deres navne SÅ svære at udtale. Selvom jeg kender rigtig mange af retterne og hvad de indeholder, så skal du IKKE spørge mig, hvordan de udtales korrekt. Min taktik er at finde retten, jeg gerne vil spise i menuen, også peger jeg i menuen, når tjeneren kommer.
Hvis du virkelig skal ind i den tyrkiske madkultur, så skal du se, om du kan få dig selv inviteret til en georgisk supra. En georgisk supra sammenlignes ofte med en Lucullan fest, da du kan se alt, hvad det georgiske køkken byder på. Læs mere om den georgiske supra her.
Jeg vil i denne guide hjælpe dig, til at forstå, hvad de forskellige retter indeholder og give dig en liste med mine favorit retter i Georgien, så du også kan smage dem!
Læs også >> Madguide: Det skal du smage i Armenien (stor oversigt)
En lille ting du skal vide om Georgisk mad, før jeg starte min liste, er at det er meget almindeligt at bestille en masse retter og dele dem, med dem ved bordet. Rejser i flere sammen, så benyt jer af denne georgiske måde at spise på, for det giver dig mulighed for at smage en helt masse rejser på kort tid.
Lad os starte med MINE georgiske mad favoritter i det georgiske køkken. Jeg har lavet noter ved de retter der er vegetariske, som en lille ekstra hjælpende hånd.
(beklager kvaliteten af nogle af billederne, de er taget på restauranter, og derfor ikke alle sammen lige gode)
Læs også >> 6 retter du skal smage i Polen
Khinkali
Khinkali er georgiske dumpling. Jeg har smagt ”dumplings” i mange lande, f.eks Polen og Tyrkiet. Hvert land har deres eget navn for ”dumplings” og deres egen version. Khinkali er altså det georgiske navn for deres dumpling.
Og de smager vidunderligt! De fås med forskellige former for fyld, f.eks kød, kartofler, svampe, ost osv. osv. Min favoriter er kød og svampe.
Du spiser dem ved at holde i ”toppen”, vende dem på hovedet og tage en bid. Derefter suger du saften ud af dem. Derefter spiser du resten. LAD HVER at spise dem med kniv og gaffel, for så ruger alt den velsmagende saft ud af dem, og du går glip af dem lækre saft.
Jeg spiste Khinkali hver dag, jeg var i Georgien og drømmer stadig om dem hver nat.
° Er du vegetar, så kan du spise flere af de lækre Khinkali, f.eks med svampe og kartoffel.
Jeg har også selv lært at lave Khinkalis på dette madlavningskursus og delt opskriften på gerogiske khinlkalis her på bloggen.
Khinkali suppe
På en lille lokal kælderrestaurant i Batumi fik jeg også en Khinkali suppe. Jeg har ikke kunne finde det rigtige navn på retten og jeg har desværre ikke et billede af menuen, så jeg kalder den Khinkali suppe.
Selvom jeg ikke kender det rigtige navn, så vil jeg gerne have suppen med på listen, for den var helt afsindig god. I suppen var der små Khinkali, mens suppens fond var fuld af smag og smør. Beklager jeg ikke kan forklare det mere detaljeret, men hvis du ser en ret, som minder om mit billede i et menukort, så prøv den endelig!
Khachapuri (Imeruli khachapuri)
Imeruli khachapuri Imereti-regionen og er det mest udbredte af de georgiske ostebrød.
Det består af ost og smør bagt ind i et tyndt brød. Kombinationen af ost, smør og brød er virkelig lækker og med sikkerhed på ingen måder sundt. MEN de smager godt! De kan spises med hænderne, ligesom pizza, men en kniv og gaffel hjælper også, når Khachapuri skal spises.
° Er du vegetar, er dette en af de retter, du med stor fornøjelse kan spise i Georgien
Megrelian Khachapuri
Endnu et gerogisk ostebrød, denne gang fra
Forskellen på Megrelian Khachapuri og Imeruli khachapuri er ret simpelt at der på Megrelian Khachapuri også er ost udenpå brødet.
På mit georgiske madlavningskursus lærte jeg også at lave Megrelian Khachapuri og du kan se opskriften på det lækre østebrød her.
Lobiani brød
Hvis du ikke er til ost, men elsker brød, så prøv Lobiani.
Lobiani er en Khachapuri men med bønne fyld i stedet for ost. Brødet er sprødt og når du tager en bid, kan du smage bønnerne, fedtet (olivenolie eller bacon fedt) og de mange krydderier, som bønnerne laves med. Vi danskere er ikke gode til at spise bønner, men giv Lobiani et forsøg og du vil forevigt have ændret mening om hvad bønner kan og ikke kan.
° Er du vegetar, så tjek hvilken form for fedt Lobiani er lavet med. Er de lavet med oliven olie, så burde du sagtens kunne spise dem.
Lobio
En skøn georgisk ret med forskellige med bønner. Retten er tilberedt med koriander, valnødder, hvidløg, løg og bønner i en sovs, som gør retten meget cremet og smagfuld. Selv hvis du ikke kan lide bønner, vil du elske denne ret.
Lobio findes i en varm og kold variant og der findes mange forskellige varianter af lobio, afhængigt af hvilken region du befinder dig i.
° Er du vegetar eller veganer, er dette en af de retter, du med stor fornøjelse kan spise i Georgien.
Badrijani Nigvzit
Jeg var først meget skeptisk, da jeg så en aubergine Badrijani Nigvzit første gang. De så ikke just lækre ud. Først troede jeg det var en slags leverpostej, som var smurt på aubergine.
Men nej… Det var det lækreste krydret valnøddepuré som var smurt på auberginer og pyntet med granatæble kerner.
Pkhali
Pkhali dækker over en kategori af er kold vegetarisk forretter i Georgien, som har det til fælles, at de er en form for puré/revet og lavet på lokale grøntsager.
Med tiden er jeg blevet helt besat af de forskellige Pkhali, men rødbede og spinat versionerne som favoritter.
° Er du vegetar eller veganer, er dette en af de retter, du med stor fornøjelse kan spise i Georgien.
Khachapuri (Khachapuri Adjaruli)
Khachapuri er nævnt i starten af dette indlæg, men det skal naturligvis også have dit eget punkt her på min favorit liste over georgisk mad.
Khachapuri minder lidt om tyrkisk pide, men her spises de med ost, smør og et æg i midten. Hver region har sin version, og denne hører officielt til Adjarien regionen, selvom den bliver serveret i hele Georgien og Armenien.
Det er endnu en georgisk version af ost, smør og brød mad, og selvom ingredienserne er meget ens, så er smagen ikke…
° Endnu en vegansk ret på listen, så spis bare løs!
Churchkhela
Når du bevæger dig rundt i Georgien, så kan du næsten ikke undgå at få øje med de ”klumpede pølser” som hænger. Pølserne er ikke pølser, de er georgisk slik som hedder Churchkhela. Køb heller for mange, end for lidt, for de ryger ret hurtigt ned (i hvert fald på min rejse)
Rent teknisk er de lavet af koncentreret druesaft, som har været til overs fra den årlige vinhøst. En snor med valnødder (eller andre typer nødder men valnøddder er mest almindelig) dyppes gentagende gange i druesaften, som klister sig fast på nødderne.
De findes også med ændre frugtsirupper, f.eks granatæble og kiwi, så der er igen gode grunde til at købe mange, så du kan finde din personlige favorit.
° Vegansk slik i dets mest naturlige form.
Tklapi
Tklapi er så flotte og farverige, at du ikke kan undgå at stoppe, når du støder på dem. Tklapi er pureret frugt, spredt tyndt på et ark og soltørret. Derefter er de rullet sammen og solgt ved gadesælgere over hele Georgien. De smager rigtig godt! I folkemunde bliver de kaldet “frugt læder” pga deres udseende og konsistens.
° De smager skønt og er 100% naturligt lavet. Og naturligvis vegetariske og veganske.
Mtsvadi –Shish kebab
Mtsvadi er er den georgiske betegnelse for Shish kebab (kebab på spyd). Med Tyrkiet som naboland, ville det næsten have været underligt, hvis Georgien ikke havde lavet deres egen version af Shish kebab.
Det der adskiller georgisk Mtsvadi, fra tyrkisk shish kebab, er måden kødet bliver grillet på og serveret. Det mest populære kul er fra vindrue planten. Det er med til at give kødet en unik smag. Når kødet er grillet, bliver det blandet med finthakkede løg og granatæble saft og derefter serveret.
Satsivi
Satsivi er en georgisk ret, lavet af fjerkræ som kalkun og kylling i valnøddesauce. Helt simpelt men også utrolig velsmagende.
Retten fås både kold og varm og smagsmæssigt vil jeg kalde den en “georgisk butterchicken”. En stor favorit for mig!
Ostri
Et andet fremragende eksempel på georgisk mad er ostri. Ostri er en varm, krydret oksekødsgryderet med hvidløg, persille og koriander.
Det er en lækker tyrkisk gryderet, som smager perfekt med det georgisk fladbrød til.
Puri brød
Puri bages i en tandori ovn – en traditionel lerovn, som findes i lande som Georgien, Tyrkiet, Armenien og Azerbaijan.
Når puri tages ud af ovnen, har det brune kanter og sorte pletter fra ovnens varme og er både sprødt og blødt. Det smager fantastisk i kombination med de salte georgiske oste!
Tarkhun – Estragon sodavand
Tarkhun er en georgisk kulsyreholdig sodavand estragon.
Det lyder ikke særligt lækkert MEN det er den bedste sodavand, jeg nogensinde har smagt! Jeg er fuldstændig besat af den! Og hvis det ikke er nok til at få dig til at smage den, så ved jeg ikke hvad er.
Limonati (Georgisk lemonade)
Georgien har deres helt egen variant af lemonade. De kalder det lemonade, men det minder mest af alt om en sodavand med brus og naturlig sirup i, f.eks kirsebær, pære, æble, vanilje osv. Jeg smagte flere af dem, og de er virkelig lækre og godt alternativ til almindelige sodavand, som du allerede kender.
Lagidze water (Laghidze vand) (IKKE EN FAVORIT)
Nu bliver det lidt teknisk, for mens jeg synes Limonati smagte vildt godt, så synes jeg Lagidze water var virkelig KLAMT, alligevel lyder deres beskrivelser meget ens.
Lagidze water er en populær georgisk læskedrik baseret på sodavand og en række naturlige sirupper. Det er traditionelt set sirup blandet med et glas sodavand, men det fås også som en klargjort flaske med forskellige smagvarianter. Smagsvarianterne inkludere chokolade, estragon, pære, vanilje osv.
Lagidze water er en georgisk opfindes fra slutningen af 1800 tallet. Drikken blev opfundet af apotekeren Mitrofan Lagidze, som også gav navn til drikken. Jeg fik en med chokolade, for chokolade smager jo altid godt? MEN NEJ, det smagte af fortyndet nesquik kakao i danskvand.
Du er naturligvis velkommen til selv at prøve dem, men nu kender du min holdning til Lagidze water.
Georgisk vin
Georgiens vin er så speciel, at fremstillingsprocessen er på UNESCO-verdensarvstradition listen. Georgiere var de første i verden der begyndte at lave vin. Google det hvis du ikke tror på mig. De har lavet vin i 8.000 år, i store lerkrukker, som blev begravet i jorden.
Georgisk hvidvin er en dyb ravfarve, og georgisk rødvin er så mørk, at de kalder det sort vin. Der findes over 500 forskellige varianter af georgisk vin og ingen georgisk middag er komplet uden et glas vin, en skål og en toastmaster (på georgisk kendt som Tamada).
Får du mulighed for at deltage i en “Supra”, så sig ja. Det er en georgisk festmiddag, eller som georgierne kalder det “Livet skole”. Her vil der være et utal af taler fra Tamada og med sikkerhed en masse georgisk vin og chacha.
Læs også >> Den charmerende landsby Mtskheta, Georgien (Gratis tur!)
Chacha
Chacha er en georgisk pomace brandy. Den er en klar og stærk med en alkoholprocent der spænder mellem 40% for kommercielt fremstillet Chacha, til 85% for hjemmebrygget Chacha (hvilket er lovligt at fremstille i Georgien som privatperson)
Nogle kalder det for “vinvodka”, ” drue vodka” eller “georgisk vodka/grappa”. Chacha er lavet af drueresterne som er tilbage efter fremstilling af vin. Udtrykket chacha bruges i Georgien til at henvise til druedestillat. Chacha kan også være fremstillet af umodne eller vilde druer og/eller tilføres frugter eller urter, som f.eks. figner, mandariner, appelsiner, morbær eller estragon.
Drikken sammenlignes ofte med lignende drikke som italiensk grappa, tyrkisk raki eller græsk ouzo, da de også er lavet af destillation med presserester af druer, der er tilbage efter vinfremstillingsprocessen.
Chacha er lavet ved at destillere de gærede drueskaller, frø og stilke, der er tilbage efter vinfremstillingsprocessen. Dette giver georgiske vinproducenter mulighed for at maksimere brugen af deres druehøst, hvilket reducerer spild og skaber en alsidig og smagfuld spiritus.
Chacha har en særlig plads i den georgiske kultur og betragtes som landets nationale ånd. Det spiller en væsentlig rolle i forskellige sociale og kulturelle begivenheder, herunder bryllupper, festligheder og traditionelle måltider kaldet supras. Tilbuddet om og delingen af Chacha symboliserer det georgiske folks gæstfrihed og varme velkomst.
Rødderne til denne drik kan spores tilbage over 1000 år og er dybt sammenflettet med landets vinfremstillingstraditioner.
Læs også >> 15 ting, du ikke vidste om Georgien
Georgiske lokalretter og hvad de indeholder:
Mchadi – Frisk majsbrød.
Kuruti – En blanding af hytteost, fløde og majsmel.
Baklava – Baklava kan findes i mange mellemøstlige lande og i Georgien. Baklava er en kage lavet af filodej med nødder, overhældt med sukker sirup.
Borano – Ost smeltet i smør.
Sinori – Tynde brød rullet og dyppet i hytteost og smør.
Chirbuli – Morgenmad med æg og valnødder i tomat, tilberedt i en pande.
Achma – Tynde lag af brød med smeltet ost og smør (Ala tyrkisk börek)
Chakapuli – Traditionel georgisk gryderet med lammekoteletter eller kalvekød, løg, estragon blade, kirsebær eller tkemali (kirsebær sauce), tør hvidvin, blandede friske urter (persille, mynte, dild, koriander), hvidløg og salt. Chakapuli kan også fremstilles med oksekød eller svampe i stedet for lam.
Karaliokis Chiri – Soltørret Kakifrugter.
PIN IT!
INDHOLD I ARTIKLEN: DET SKAL DU SPISE I GEORGIEN, DET SKAL DU SMAGE I GEORGIEN, MAD I GEORGIEN, GEORGIEN REJSEBLOG, GEORGISK MADGUIDE, HVAD SKAL DU SPISE I GEORGIEN, GEORGISK MADBRØD, GEORGISKE DUMPLING, LISTE OVER LOKALRETTER I GEORGIEN, REJSEBLOG OM GEORGIEN, MADGUIDE TIL GEORGIEN, GEORGISK MAD, MAD FRA GEORGIEN, BLOG OM AT REJSE, REJSEBLOGGER ANBEFALING, REJSEBLOGGEN.
Tak for din rejseguide. Den vil jeg printe ud inden vores tur til Batumi.